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简介
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买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?1 a1 f2 P! o+ \! i
( O& A8 O+ x& x! p材料
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面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。5 B) |- T' O7 S, q
表面:糖浆适量。& g4 ? X. L5 c9 e( E8 N- J: G+ F
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做法
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' o, R: ^1 F. F2 ?一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;
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二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;$ @1 U; j! r8 E! t
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三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;- |9 N: v% s* S9 ?' K" g
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四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;0 ~- f: n7 Z x( I1 Y* A% u
; d0 E% ^; @' o E$ a五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;1 E* D2 x( m2 X* M3 v& [6 z7 k+ I
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六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟; ^; j% X( E. T9 M
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七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;
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R: A C# R1 {- S八、放入面圈坯,等成形才能动;! y, l: T( R9 v& Y
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九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;# B8 G% ^. l" [$ z: |; T4 L' u
! t- ], H/ ^+ D1 K, K/ ?十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;6 _% Q5 _# D3 `' Q0 G' W" Y% v
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
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小诀窍
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;6 T# p _2 j2 C* Z/ W
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二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;
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三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;
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, q& m4 s' [* N2 j四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;, V, E+ D9 b# ^5 [) ~
* k1 k, ?2 }2 T R' t# p五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。; k) m' p8 i: [8 Q0 W
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