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简介; o+ s1 b3 j+ t$ D% g: e, E
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买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?
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0 i J7 W3 b1 ~: Z5 ^4 o5 Q材料
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面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。
: S2 s$ m& m8 G1 l表面:糖浆适量。5 p2 C) a) ^6 {7 I" i
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做法* U) K: i+ e5 ?% n3 x I
0 T& j$ U. R- X& d4 ?1 n! m. P R& u一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;# T+ w) ?9 Z% R8 @! f% q% B4 {) l
: A: K! h8 Q0 N* g3 j! C% s! a- N二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;
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8 d* ]9 j y6 ~! C8 V5 W4 _& X三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;( `0 G2 V6 @" \3 C I1 ^5 m
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四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;
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五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;
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六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;7 R. V' N1 ?: t2 T1 b
8 L4 {) b! I. W& [& w, i& z# |/ x0 M七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;4 i: h& b. Y2 f- A. c& q. i
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八、放入面圈坯,等成形才能动;" W4 I4 m- v9 i
5 O% W5 q5 n3 e" c4 ?& S: c3 }九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;$ ]9 v3 o- i& l% j; P$ M8 h
1 P% p% b, W& q9 `十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;2 d, v _$ ?) d/ n0 Q
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
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小诀窍4 Q* y6 e$ A* ^. i' [! {% _6 k
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;; M7 c( x5 x! ]+ `! q2 Y1 K
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二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;3 d* n d4 p1 C2 N
4 l+ A8 ^; S3 C- g% D, w4 Q6 `三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;! f: c$ W% h9 o. Q
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四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;- h. p2 O7 i1 D2 E7 K/ L) K
6 h* X2 S2 d' _9 e: G' K8 p五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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