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材料
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面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。# \# ^7 k, G5 N6 W! F& R+ ~, N
/ `; H! x6 g8 \刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。2 {4 g' [% w. q
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做法
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;1 u6 j$ L9 F5 W7 j* ?
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二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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& j/ W, B' E3 m7 U M三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;8 Z# [8 P1 e% k( \" z3 m
. W7 H( s) g6 b$ d- a; e' S四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;% T6 Y% T; q4 b C; y( A) i
' |" ]% \# {! ^8 r: N五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;) j: O, [. j/ k7 Z
3 ]/ k6 f% T# a' _& ~& |! y& }六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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' h7 _7 o! b# z4 T! K- t八、每个杯都刷一层油;3 P- N1 y) [7 l
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九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟; e" V1 v# E' R
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十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;
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十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;
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v7 b& V+ Y* N" X) q1 V, w十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !6 O5 b5 A6 R% S- ]
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小诀窍
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. M. Q) J; I; Z$ Z. s0 B0 @一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;
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二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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: C6 h O% w% X8 \& X三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;1 ` I4 g j: k; o; v' G( V' d% O
$ h, Z& k2 z l* v四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;- H/ k: c3 }- Z5 [
/ u/ f9 q K+ `6 f2 y6 E" ~六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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2 ?. _* H7 X/ a! v七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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