絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


食材
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# H  _) E: h1 _絲瓜1條（約600克）
0 M; l6 }) j/ W9 s) @草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
+ q8 E! w$ M3 g( g. Y# i3 S4 T4 P太白粉50克
調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
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% i" W8 _4 F( t- ?  x+ ~0 y作法
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% p) g8 Y" f% K# Q% s6 w6 g2 l1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

( C2 I) v- f1 c5 N0 X  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

# ^* d& N- {' }  A7 j8 g6 i2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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) m  e& J4 F( p3 o* l7 S, L. B1 r  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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; Y# t3 T1 F' t* b. e4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

4 ]) G- `: o1 m, }$ g7 e* }  p0 D5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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7 O( F. P$ C; \3 Z: B* J% S; w# w  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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2 a/ i! b4 m' q! \※本食譜分量約4∼5人份。