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家养土鸡腿两支,老家乡下拿来的(非不明饲养方法的肉鸡) | ' \6 g h- u U3 z1 H
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首先需要把鸡腿剔骨,请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后,需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓,只是Q弹的口感会更好些 | X7 U! r- ?' q" W' r c9 ~7 z
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把鸡蛋在碗中调散,然后再和鸡块搅拌。在此时,加入盐、较多的白胡椒粉(重要,量要放足)、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 |
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此外,准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒,一起打成细粉,并加入一点点味精和盐,仅需一点点哈 | 6 y6 V, v5 m5 r# x2 a) s3 o* j
5 F7 U N1 A6 m+ Y+ g在刚刚拌匀的鸡腿块中,加入豌豆粉,只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 | * @8 P" F- c; R/ w/ T% j& l) {
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1 H; a; c: v, S+ j我选用的是菜籽油,所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候,还是要注意为了得到外壳酥脆的口感,我们需要炸两次才行 | ! b( B$ ?& P, |9 ?& O4 {/ M0 U1 P
第一次使用中偏小火,将鸡块炸熟,捞起放置一会,待鸡块变凉的过程中,水分会渗透出来,外壳就会变软 | - [7 ^3 f% P; A$ z- S
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% A8 m5 I9 @" {6 Q1 B% L现在我们把火调成大火,将油温升高,然后把鸡块再下锅炸一次,时间不需要多少,颜色变深,外壳变脆就好了 | # \# ^& N" P6 Q; j$ s, [0 c
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: M- }( \# B) k! w, u0 ]! G将鸡块捞起,油倒在一边,锅里留下一点点油就好了(一定要少!不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦!)。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 |
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香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡,Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油,虽说比较耗时间,口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距,但是那是起酥油的功效,我觉得还是少吃点为妙~ |
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