素炒黄鳝丝

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“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝，因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名，是一道浙江经典名菜。”

主料：
5 f) T0 z  {$ Z冬笋80克 香菇12朵
辅料：
" c8 v7 S7 C2 r% R6 N1 n白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克

( h% V& [% o2 v' O+ f7 s" A温馨提示：
①用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
做法步骤：
8 w. K9 V' F! \' n8 b1）香菇泡至软。
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2）冬笋切丝。
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5 J6 M9 X6 a2 z" W% F  H3）锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用。
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; K5 k7 e$ e6 D6 ^1 H$ [, v" l4）泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

$ W4 e* }. U5 J7 h8 H5）全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。

6）取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。

: M# {. a" y, I0 r. l7 J! o, v7）腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
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8）锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。

. w0 {$ Q. k, b* p6 M9）炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

. ]# \! @9 {" Y0 Z, t& a& l10）加入冬笋丝翻炒。
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$ V9 r4 [; v4 H- X7 b, j11）再放入炸好的香菇丝继续翻炒。

: \7 N" q( }& Q; `1 y12）加入调好的芡汁翻炒。

$ S- {/ h( s6 ~7 |13）淋入香油翻炒均匀关火。

14）盛入盘中后放上香菜段即可。

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