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香脆辣子鸡[7P]7 f+ @1 B2 `1 C
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( x# F3 T& ~) W* f/ S烹制方法
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& h3 G; z0 Q7 f# y& Z材料：鸡（1只）
+ S. Y" p3 ~) L料头：葱（1条）、姜、蒜（5粒）、干辣椒（2大碗）、花椒（适量）4 Z5 G/ H; G4 c( M5 N
味料：盐（5g）、料酒（15g）、鸡粉（10g）、白糖（12g）" T) |/ v6 O. M4 z3 h# j q
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1 鸡肉斩成2~3厘米小块，沥干水分，加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。
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2 葱切段、姜切片、蒜切片；干辣椒剪成小段（不剪开，不出味）、朝天椒切小。# S' T R0 E# Z% V# }8 a
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; f4 A j' G$ x/ U3 往锅里倒入稍多油，油温升至七成热（冒烟），放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆（时间看鸡块干身程度而定）。0 [$ b) h5 w, ~: g2 \& x- R
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4 鸡块炸上色后，捞出沥油；重新烧热油，复炸（放入即可捞起）以逼出油分。
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) w( F- @0 @- Q) \6 n; I5 锅留底油，小火爆香蒜片和姜片，然后爆香辣椒和花椒，放入鸡块翻炒。( G Z0 I5 P9 Y3 w
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6 喷料酒，调入鸡粉（2号勺1勺）、白糖（2号勺1.5勺）、醋（2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀，淋香油即可。
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發表於 2015-3-14 15:55:21
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