餐館中點菜率最高的10道四川菜，每道菜都附帶詳細做法哦！

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餐館中點菜率最高的10道四川菜，每道菜都附帶詳細做法哦！
NO1、魚香肉絲
詳細做法：
1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，
2. 其它食材切絲或切末；
3.  里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；
4. 抓至發粘腌制10分鐘；
3 I7 O8 q9 N. ^% R' {3 {5. 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；
6. 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
( q+ Y0 M5 W* k- {7. 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲，
, o, m* s  k1 g; j8. 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
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NO2、糖醋排骨
! k* x/ w& R) c8 h5 ~1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗幹凈的排骨入開水中焯燙一下。
( G7 J+ v' o( P2 v, {- K4.再沖洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
, T' j% |# Y" U6 p, i$ f( u# g7 F7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
: h4 g& O8 Q. m3 }4 Z+ ?10.倒入煮過的排骨。
) G, F0 H4 V: E11.翻炒至排骨上色。
1 \3 Z% J# F3 j6 m1 e; v6 q' G2 R5 H# ?: i12.加入香醋。
13.再加入醬油。
7 M' C" ?% n. P( f" o! q) ^14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至湯汁快幹加入鹽調味。
16.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
5 Y3 t% B7 Q% _% @5 PNO3、家常豆腐
1.準備食材。
2.將豆腐切成5厘米左右，厚約1厘米的大正方塊。
& c, ~: ?# t0 x  `) V3 [! i3.鍋中放比平時燒菜時多一點的油，燒熱後放入豆腐。
- N; L3 M; M2 ]7 B4.煎至兩面焦黃盛出備用。
7 w0 K  `/ m2 A3 W) `! G( ]5.蔥姜蒜切末，香菜紅椒同樣切碎末。
5 V! D7 e* s9 e# Y6.利用煎豆腐剩余的油鍋，入蔥姜蒜碎炒香。
7.加入適量水（高湯更好，也可加入少許高湯精），料酒。
2 \; W5 o7 \: [% U! ~, B! S2 |8.加入一大勺生抽，老抽大火燒開。
9.加入煎好的豆腐。
6 p4 r) m6 k! w- l& @10.加入適量鹽（也可以根據口味再加入少許糖）轉中火燒一會，使豆腐吸足湯汁，將豆腐夾出出鍋裝盤備用。
11.轉小火，加入紅椒香菜碎略燒。
12.加入適量水澱粉燒開後關火。
: @6 s7 B" S2 x& H+ h13.加入少許芝麻油調味。
1 y( k8 l+ B' c14.將澆好的湯汁均勻的澆在豆腐上即可。
NO4、幹煸四季豆
& v+ ~. P/ h$ n9 p% T7 z1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
" P9 c: F- B1 y2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料。
8 o, R+ U5 v4 V. ~8 B4 _3 g4.把豬肉餡倒入翻炒至變色後放入蔥姜蒜。
- D+ n! G! o2 p0 M& g) q9 G7 {5.加入少量生抽。少量醋。少量料酒。
: s8 e& n! X" z; k6 q& `6.然後倒入紅尖椒翻炒。
7.這時候把四季豆倒入翻炒。
8.加入少許鹽調味。
! G$ E- D' r6 M; C9.關火加入味精。
+ m" ]3 L) C" U9 z10.裝盤即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。
NO5、水煮魚片
3 b# H$ F5 T8 M' S' M8 L1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鐘；
1 C( l  `  L7 H8 Q2 m2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒；
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火；
4、另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）；
) Q( w% l, w; m. Z: X5 E5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
7 I; w2 L, w& w6、炒鍋洗幹凈然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是註意不要把幹辣椒燒糊喲；
& n+ F6 T+ Q( u; U" D0 P3 c7 U7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
& p& F7 U, x8 Y. Y0 HNO6、毛血旺
: [- h/ K; d! J1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺幹凈後，清水沖洗幹凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段；
' U- r' s" G! P2 |: V2、黃豆芽掰去根部洗凈。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎；
3、中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝幹水分；
4、苦苣，生菜洗幹凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜；
$ ^1 |3 G# y1 k5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中；
9 Z! V2 q, J* l3 J* g6 F6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
NO7、回鍋肉
1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離；
2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍；
3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐幹切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）；
4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋；
5、待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味；
6、最後放入豆腐幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
% Y  y1 v+ N3 pNO8、宮保雞丁
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒；
2、蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用；
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香；
# {7 n3 b) W1 I4 ~/ t4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
+ _- S+ c+ r! z* W6 a6 x+ b9 r5 QNO9、麻婆豆腐
3 L+ \( R8 u( Z$ y% g) i6 ]$ o1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用；
% [0 {% X" X4 V2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出；
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）；
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次；
5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
' d* \3 j0 e+ k+ N3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
NO10、水煮肉片
, ]% G6 b$ `1 y+ y/ c8 B0 u& D& K1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；
  ?# e" f3 a0 _  j& n6、加入高湯，燒沸；
2 P* |# \5 P! ?+ K# M% A4 n7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；
0 `, W. h7 Y/ A- `. r/ w1 M* ^8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；
10、鍋洗凈擦幹，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可；
烹飪技巧
. h7 Y$ N) j( d% r, r- h. Y1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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