腊肉尖椒炒洋葱

cooldaddy

材料

) ?" i* u8 z9 d" h4 V' q* _! }腊肉100克  尖椒3根  小红辣椒3根  洋葱半个  生抽1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（约1ml）

( K; G8 V+ s! p5 j/ V* \做法
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' T  Y& H6 ]4 @8 o3 |1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。

: d+ N. q8 c$ g% N0 g2）锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，炒制半分钟，淋入生抽，出锅装盘前淋上一点香油味道更好。

  n4 D, U' E5 w4 N8 e7 N4 e超级�嗦：

**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此米饭中不要放盐。

**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。

& b" O+ O- p, m6 _: F) b6 A**如果不能吃辣，可以不放小红辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗称的柿子椒。
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8 ^/ _( g6 W  c3 v; i5 t9 @" S**但其实，市场上卖的尖椒，就算是同样一堆中也分辣的，和不辣的。身宽体胖，个头大的，颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。而细长，窄小，颜色相对深的尖椒就比较辣，在去籽时，最好能带上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。
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5 I. c; ~, f/ B* G% A**在购买尖椒，辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮，硬挺，没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
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3 A: @( I# _* l, h3 l**腊肉有咸度，生抽也有，因此，这道菜可以不用放盐。
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* r7 y$ w* K) v5 F- u, m! s**这道菜的非常简单，原料也都很容易买到的。如用已经蒸好的腊肉做，几分钟就能炒制好，很适合忙碌的上班族当作日常的快手菜。另外，当次日的便当也很好，微波或蒸炉加热后，虽尖椒的颜色没那么好看，但菜的味道会更好吃。
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楼主辛苦