輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2 t$ t3 S! [& p& Q! x8 r  @2 i, o2個
7 g! t* v6 N. `+ `5 S* [: D現成橢圓形烘焙紙
2 T9 j1 c. J2 ]" x6 t# A2張
" G% r0 I: x0 o7 ]5 `6 n. D模型抹油
植物油少量
低筋麵粉（可不加）
40克
玉米粉
, s8 |$ Y+ s$ K7 G0 A  D  d. Q30克
糖
110克
蛋白
6個
蛋黃
) k/ D2 ]1 U9 [% m4 ~6個
5 O! e4 h# L( c( D% ^5 X$ N牛奶
120克
: P4 q, K8 h/ v  @3 N9 X4 }- C) N" k奶油
' L  L" M0 j- c5 |8 s2 p60克
奶油乳酪
5 |' C0 N. M9 r4 |7 {0 z; m260克

7 f' ]2 O: C, O4 G" P! v/ h
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
# l4 S5 X( V% F( m( [0 h4 Z0 ~食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪

準備橢圓形烘焙紙
7 u) ?5 X6 d0 X( T% w準備橢圓形烘焙紙
' m; I. \7 ^% R1 ?/ f
. a$ M0 l3 w! I抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
- P) T7 P4 }4 E! V: \* s5 h抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

分蛋黃
分蛋黃

, ^5 b6 j; S  h# P' f分蛋白
分蛋白
4 e" ]5 V, s% y! K9 W* c: f

0 A0 ^/ ?. V! D# T: K9 j
先秤奶油乳酪跟奶油
先秤奶油乳酪跟奶油
6 S/ p. D! j8 B( y3 x0 y4 v1 i
; L. x- h% y2 P; w隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
# z9 g0 {0 }. c# _) h. i9 r+ y8 h隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
0 I' h+ U' M; D1 V
+ X! ]9 F/ p7 Q5 L; u7 H攪拌到融化
攪拌到融化
) X* I$ X: l3 q' I( c) I0 g
7 D0 d8 B( [! P; F融化
融化
% Y' [/ C' M2 e
0 y5 ?7 E2 T9 J2 A) e加牛奶分2次加（加第1次）
' L0 T8 A8 H  Q, O: D  _加牛奶分2次加（加第1次）


$ |0 W6 D- _# ]/ [
. Q+ h$ ]: R4 p8 n% c3 [分2次加（加第2次）攪拌均勻
7 j1 b2 O, g$ p3 |! {6 {8 q6 N7 \加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
. @2 b" @. F1 ~- n; `# Y! v加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
0 u4 V% o; ~& r: s0 |: z" W6 {7 k過篩
- f1 b( M& l- ]2 X% i# v& Y, W3 S: ]過篩完成
9 _; P3 [9 }! d( \蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
4 I* S+ B* _0 l把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
, j2 y' ^* s6 J$ {5 y最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
0 U2 H* p  C1 x5 v9 y) z% b烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
+ F$ |( Q, Y4 A, q預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
, h; P3 [" T: p3 m* E& c《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
; H& b$ Y8 D$ z1 K& s+ G山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
8 D& i9 `4 }7 i3 S: K