原味蛋糕

acchenry

麵糊
全蛋
6顆
1 O0 H: g4 C. z* u( @3 o, R- E$ z6 a無鹽奶油或液態無味油
70克
  U! b. p: n* A7 \低筋麵粉
: z6 P7 G: X8 ~. u/ w% W# d& g75克
6 S* }) a* Q5 s9 c% X( ~& ^+ C玉米粉
4 I, Y" P8 ^8 k$ ~10克
牛奶
65克
棕櫚糖或糖
4 o! c9 D( X+ }) ?. S60克
檸檬
1小塊
/ g( ^! Z- F, ?/ @5 g& o7 B3 J, \香草精
2茶匙
巧克力蛋糕糊
3 D; Z+ V$ i! Q( \$ ~* D無糖可可粉
10克
5 `' {9 n, S+ Z
1 q  a( h. Q- _6 H
, n, H. C$ P6 ~先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
3 Z  [+ j+ R/ _  R攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；


% g* U' Q: O7 P蛋黃先打散；
% A1 U% \3 d: I# ^粉糊降溫後，加入牛奶；

% v8 O! b& j6 t- {5 E7 e- B* O拌勻；
6 t2 h3 C/ Y" X, k2 {7 h將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
6 e# ^& G& Y( S. |& r! S% g舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；
: O1 m+ T1 L5 m& M7 e3 \) C

! D" H' S3 ]  Q/ v蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
9 l  v. r8 d& A( \' }% F先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
! n4 h: s6 U# a( h1 ?, U0 g並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
7 o! S8 k7 l! r% |' K0 I4 }# K再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
9 D/ Y$ I% ~" V9 o2 p& W) z讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
; F) n, y5 i- `" m& m6 b煮滾一壺水；
6 j( f! Y' d; d( D$ z7 ]4 w將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
" X- `* c5 k. }6 p(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
4 H, P# \1 v/ W7 ^8 O; c0 [0 J* j烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用