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千層皮2 |2 }: Q' B4 O* ?$ H
雞蛋+ N$ @% E3 ~( D. q' C
90克
/ g) |% u4 f* W L3 v4 f- z5 k牛奶! \4 j- e2 @; j
260克
# V( F& r. `# ~3 g細砂糖
5 o9 k3 l3 E1 o30克5 O6 Q4 S( u& n( n
海鹽' W% X' c! j8 U
3克6 X- X2 H" l i! T! a
動物性鮮奶油7 }/ c$ ~+ V" j; G
85克
; \2 {( C; L0 x7 k" T' @8 a植物油' Q% n' H6 v2 h0 `
35克
2 Z2 S/ @& d v4 i低筋麵粉% A1 S. b7 e5 \
100克
4 T9 F2 k- [! H1 K紫薯粉& U: T5 Q R3 M9 }
15克) O: h6 V( D( b" `% e
防潮糖粉
' H4 T3 x; O' p3 Y+ d, f& F少許
0 e# b, X L0 m5 I芋泥內餡
* u# d. D v$ v T* d市售芋泥餡(含糖)
1 f; }0 F; T. E# p150克. t- f ~( T- \; y, D+ ~
動物性鮮奶油
2 @- s! g; p4 l$ U5 S160克
& m- W0 p" |) P5 Z6 F6 c細砂糖(甜度可自行調整)
4 e2 p$ c6 Q; e/ c7 ]8 C8克
' Y4 f& _# p a" Y7 S$ a- m7 U6 W2 E- `+ u+ \8 Q+ x; z, F
! k1 K) Z( G$ V/ T8 o1 {6 [
準備室溫鮮奶
6 R" ?. `8 q* |' }7 L2 q9 n' [準備室溫鮮奶
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: N: J% O4 ~ ^6 u/ T, K0 k9 @ N放入兩顆全蛋) z$ n- G: H; l8 x9 ?7 @( S
放入兩顆全蛋
+ B" K$ W) G: O+ I
3 B9 b# @4 E9 Y8 k' o" E加入細砂糖及鹽! M% P" R4 V- K1 T5 a( r
加入細砂糖及鹽/ m% a5 N, x; W6 F0 L3 V+ c
4 {! }$ ^3 T: G1 X" E9 R加入鮮奶油
% M; `, j$ M6 L4 H# B加入鮮奶油$ n3 F( Z C5 z( m' U
1 l& q0 n& Z1 |2 J分次篩入低筋麵粉9 T g/ q+ i7 d6 t* T
分次篩入低筋麵粉# B8 f' Q: X+ n/ ~$ P
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( b+ u: Q+ s9 u9 C4 g: a' d3 t/ R. ?& ^8 y" w% M+ U1 x
攪拌至無大顆粒即可' j4 Y5 g. B# b l8 K# U9 t$ W
攪拌至無大顆粒即可/ {4 e/ n# L' x' s# ~
( F- M* f! g3 \
過篩放入紫薯粉
0 A+ x9 X9 W# x+ O4 I過篩放入紫薯粉
3 a3 Y+ T; m F5 M9 w
) q6 Z( T8 U2 e9 D* [0 N過篩至少一次排除大分子
+ R7 F8 ~2 U3 r) `過篩至少一次排除大分子
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9 F/ p6 _4 D& L8 Z) G加入食用油- C6 @2 ]! ]; I6 {2 a
加入食用油5 `" }( Q6 d# n9 q" _
) z) C% ~7 R( U! K; m$ S6 L
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤0 K K( I" v* ?" B) V# R
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤4 W8 E9 r. G B% L/ t- n7 T
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F. P+ v+ }1 P- M' u: |0 \蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
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) y2 R: F$ Q& x# B6 [, Z小火熱鍋至有溫度即可
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倒入一大匙麵糊
9 b; V- Q! `* Q* k$ }" l平均分配在鍋底
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倒入一大匙麵糊
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多的可倒出9 d8 v7 Y; Y& a, M# P: Y: j
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當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
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- W% x6 F7 r$ \* M7 E# P8 U可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
% } W' t5 N* F! s6 n) E8 s0 |如果太高溫就暫時關火+ Q( A+ T5 ^' ?1 h6 s
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
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翻面後10秒可起鍋# j r5 u: A3 R5 L T4 l
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放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光% H: z$ p3 q! k( r9 X
會比一般的千層皮厚一點點
, d5 |" e8 E6 J1 c" o, K$ X1 _是為了最後造型不會軟塌/ w/ M0 X5 R0 Z' f Y# [
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光) Y+ w- V! t$ z# a( ]) o" i
會比一般的千層皮厚一點點* n$ `* [0 l( y e. f6 _
是為了最後造型不會軟塌
3 l+ m7 Z6 ^4 ]( E6 C& j, T4 \: n1 C1 U- x8 A, Q
製作簡易的芋泥內餡
* B& C% C4 w2 r* \市售的芋泥餡通常會比較乾硬1 z* ]0 D: T0 h
可添加少許的鮮奶油調整軟硬9 I- Y, K8 j( L& }/ s' O- o/ g6 C# c! ?
製作簡易的芋泥內餡
. P+ z- R& Q( [* H市售的芋泥餡通常會比較乾硬
* R' ]/ }7 R* c) N3 C可添加少許的鮮奶油調整軟硬
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4 U3 N# Z8 \$ o* z; [其餘的鮮奶油打發至硬性
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* L- l2 K7 `2 d! i! G+ f0 a0 u$ c2 M3 C$ d; w4 z* O3 U
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
% Y. {+ F$ Z8 V9 p確認最後內餡的狀態% v% ^% ~/ R" z
% r0 ?. u$ o+ X% ^; Z六個為一組/ ]5 j) @( Q9 M4 ]
塗上一層薄薄的內餡3 U1 F. S, z) f E! N
六片皆要對摺* @. b) w7 U8 H2 l/ ~7 O+ B
銜接處使用少許內餡作為黏著劑
- t4 _6 Q8 p( i1 K' _$ ~! Z三個捲成一朵花心. I' q; v& t5 C1 l# ^ k2 L9 V) E- w
, n4 h) e6 l6 o) q6 q4 G
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
, a4 N0 @9 o& B ~& [6 u' W
2 X8 y# ~4 z8 k直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定4 N7 O# U' t! U0 i2 `6 F5 j
( L6 k! _* E9 {$ F冷藏至定型即可2 m9 ~) H' m8 V, |
' |4 Y" }6 M$ p! S+ B9 ?% u! w! r. ]3 ^8 u% [
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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