巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
  c, x# v# ]  t8 R160 g
牛奶
40 g
雞蛋
8 ^; a& ]4 Q9 c# j7 `4 個
糖
5 Q' p/ T, x% v6 e' U" H65 g
  ?) w: {) n4 W0 j( _- Q. O低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
) N" W* p* @. I; @  |2 o25 g
! ^1 z, A0 I, u6 Z/ V無糖可可粉
# n7 l3 v9 }: `10 g
. Y8 u& H+ R( b& s醋或檸檬汁
5 l! l, r& r* L: }5 K1 茶匙
& ~, K0 N! d! i5 {: i$ G
" B3 q: U- \; J/ Y  V, t
& M9 S0 F/ y$ u1 g' S# V5 n將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
+ ?- B* X0 N, B1 x麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
4 [; r/ b" R# f" y蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

7 t6 o& \" z* i3 @先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
' G5 h% }% C/ I( B再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
! l. v: t- Y7 |. t" O. C) E0 s  f蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
- ]' G0 `" g$ E* e: H來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
# Q' i, K  s- q! E

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！