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蛋黃糊6 a% Q$ x" ~9 z4 M2 c z! c
蛋黃
$ R2 I1 N. }4 x2 e% B4個, d; B5 {; ~8 [# q$ p) o$ B; T% K
低筋麵粉過篩
3 U! X5 ^; k* V; X6 S" r80克1 O5 Z q" `+ {: k1 ]7 O" v* w
泡打粉
! ?+ K$ u* t9 s% P+ P2克9 a# g6 }9 Y* @' b2 @: |9 Y' D" @
香蕉泥/ m9 s) Z% H% L2 \# q* l
90克/ x5 K& f4 U; }) p6 U% {
牛奶
& G8 j- i) R4 y! K# s% M( G35克& S* G# g) H' }
葵花油或椰子油
0 v) Z) h- ~8 D; b5 h, p5 O3 M9 g45克
: _7 L" |% r* r* C# p* Q無糖可可粉或肉桂粉# G8 y i3 F; Z' u1 }% b
10克: R* [. h! V% Y/ L
蜂蜜! [/ ]3 N1 x5 a2 F) T
2匙
/ A `; a' n& {; S8 v蛋白霜$ X1 r. j, m/ o3 p3 j2 x- ^6 K
蛋白
% E ^' O. X! Y( e2 g4個+ f, ?+ I: s, ^& E: ?( D. G+ {
細砂糖
1 z6 ?& K- D- L* i. I' c1 R4 e/ l45克
1 e( x5 R2 i! B5 Q8 X$ `+ [: E# o! B+ ]$ K! Y4 P, q
z0 ~" I& V% Z p, ^5 ~做蛋黃蝴
' V9 J) x0 k2 y9 z, d5 [$ ]1 i葵花油加入過篩低筋麵粉) u, \9 k) E# H' {: S, _
和泡打粉 拌勻到無顆粒* Y9 F; M7 B, ^6 f
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻2 x( E# M5 Q# ~5 B# ?' H
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜% ]- F! T& ~4 k* v" T5 U
繼續拌均勻
4 [9 p# z2 l( B8 E7 y2 D3 I6 T
2 _) `0 m9 L% z- g! X( U, v- r做蛋白霜
6 R" C$ O( ~; r3 a C& r J& V4顆蛋白（不能有一滴水）* S3 t0 h' Z( B3 J% I6 w
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
: Q5 x9 c( ^0 l; J( L H( J2 l& i
" n1 K8 o% ~7 @& U9 K2 [蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
4 M4 u0 c2 m* ~* W" W/ a L5 F( ~. o' G6 H1 N
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 ]9 w2 D3 Y2 J: B( y輕敲蛋糕模把空氣排出, y5 D% z5 G3 P, X/ p3 R
, H2 u9 K4 o' o5 `+ h最後氣炸烘烤要很有耐性呦7 Z1 _7 x: W' g- p
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤) L+ M8 H% j6 R+ q" R, M. {5 Q ~ g; {; m
氣炸鍋先120度預熱5分鐘( V1 Y! m+ x; @& u7 r @
90度15分 110度15分 120度15分' c5 u- G; R, H1 w
140度10分 300度10分 310度5分
& O$ I* W$ S% K* G8 Z$ E" f
9 B$ d" T: h- ~- i |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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