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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
3 [/ G& _! X1 T8 Q. C跳水牛肉的做法
/ L" J7 j% z1 b& u1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
! y& c) u2 f& J8 U+ Q. n2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
0 V8 g9 Q& m, Z3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
@4 {& S( w9 o T4、取出牛肉切片。, s7 }3 G9 L" W3 n; S$ m/ C8 D
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。6 T9 g# o0 L6 X4 Z& M
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
# [) J2 E2 T+ M5 V+ I美食小贴士:" W7 y2 @, D1 i/ ^/ D
1、牛肉越多,卤水相应增加。
8 t& V: m/ a6 I7 |, O$ Z6 @2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。; m L8 x+ K) X) b- M
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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