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[米面&年糕類] 番茄烤酥面[14P]

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發表於 2016-9-6 18:12:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料杭椒2棵 面条250克 番茄1个 面粉250克 水130克9 {% r' P; q0 D! ^# _
主料:
( n) g- ~6 o( `9 U辅料:花椒20粒 甜面酱1汤匙 番茄酱3汤匙 酱油1汤匙 盐适量 糖半汤匙 油适量 胡萝卜1个 圆白菜半个
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2 N- ^9 b& l3 `+ b5 ~4 [/ f( _2 G番茄烤酥面的做法& r+ Q7 B3 s7 j+ x( I1 u2 _% c

) ?4 F6 J0 ?8 @* `" |1.先来自制一个酱。面条好不好吃,全看这个酱了。先准备2根杭椒切成圈,番茄用料理机打成汁。) v. Q" V8 R3 y
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2.炒锅,适量油,小火把花椒爆香。待香味出来,花椒变黑。把花椒捞出不用。趁热把炸好的花椒油直接浇在杭椒圈上面。这样能去除杭椒的生涩味。使辣味更加温和点。还带点花椒的香味。
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6 L+ z4 L  ~+ D: {& H3.倒入番茄汁,番茄酱,甜面酱提味。再来一点点酱油。适量的糖和盐。搅均匀了。这样酱就做好了
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) x  K5 f' {( |$ ]* A4.接下来准备做饼。先来做一个油酥。用30克面粉,倒入25克热油,迅速搅开,稀稠度就像澥开的芝麻酱似的。再根据自己口味调入适量的椒盐。你也可以直接加盐就好。/ a1 B" w. l% [' M3 Z

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5.来和面,250克面粉,加入130克左右的水,10克食用油。和成较光滑的面团。放一边醒5分钟。6 {2 m9 v- _! X4 w1 ]
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- a! T! u& v, ?& Q) w7 }6.醒好的面擀面杖擀成碗边厚的长方片。2/3刷上油酥。* d% H8 r9 S1 F% W8 H
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% b9 F! e7 F% [8 y' ]$ d; x% g( h1 j7.没刷油酥那一边先叠起来。再把右边也叠上来。继续擀开。
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8.煮面条。水开后,放入面条,水继续开后。马上捞出面条。过凉水。再捞出来,拌入提前做好的酱
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# B0 R: E2 M' g$ i9.烤盘底部铺上切成丝的圆白菜,胡萝卜,加2瓣蒜。为了避免烤制过程蔬菜太干,洒一点点盐。铺上拌好的面条。9 Q) W" T/ ]  |: C9 h
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1 F! C" t( y# o) r10.把做好的面饼盖在面条上面。送入烤箱,中层,170度,烤30分钟左右。: {2 t6 h& c3 `6 \/ e( v% Y, ?+ }

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