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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-24 11:18 編輯 ! A& _% t* S, ^, x1 F' O4 y1 p
, M: n+ @! D! M1 J8 |酒鬼牛肉用料:牛外脊200克,干辣椒2把,鲜青花椒1把,大葱1段,生姜1小块,大蒜2粒,红酒适量,盐适量,橄榄油1.5汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1.5茶匙。
0 v! K( Z7 O) _. S" T酒鬼牛肉的做法
+ b, s9 E7 f: z! V1、准备好主材料。
( g+ F9 L+ j$ o9 s! q2、牛外脊切成2厘米的方块,放黑胡椒、蚝油、生抽、适量盐和能没住肉块的红酒。
1 }8 v+ E4 ?7 A( H0 w# Q3、充分拌匀,肉平铺于容器,腌30分钟,中途将肉翻一面,或数次晃动汁水。
/ q$ c! D4 p/ o$ X( }& i4、干辣椒对剖成两半;姜蒜切成指甲大小薄片;大葱剁末。3 Q" m0 {* V2 Q) R4 H, y
5、平底锅烧热七成热,倒0.5汤匙橄榄油推匀,放牛肉块中大火两面煎1分钟,盛出。8 N2 y5 x6 a% S% L1 d+ v
6、洗净锅烧热,或直接再到1汤匙橄榄油,放青花椒小火炒香。! p, y& i m, B$ B5 O& i$ y& J
7、放干辣椒炒香。
* [7 M8 k! I9 s# ], V8、放葱姜蒜炒香。
$ x) Y! t) [& s9、放煎好的牛肉块,再调半茶匙黑胡椒粉,转中火快速翻匀,盛出。
3 \' [+ m4 e. L5 s. k4 W酒鬼牛肉做法小贴士% s k- r5 }8 _! ]( Q5 _' W
1、牛外脊有筋,年轻人或者牙口好的人很合适。
! q- t$ l6 |( i, }* c9 `2、牛外脊需要较高的温度煎,这样可以将里面的汁水迅速封住,但不要煎太久,容易变老。
+ j0 l* T$ G* u' N2 `3、炒香配料后,再入锅的煎牛肉,不要加热太长时间,约10秒翻匀,就可以了。: v4 t/ d, ]" L5 h6 ]$ O' u8 f
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