古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
檸檬
) l' \9 R0 [1 O( o- c4 [1/4片
起司片
7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
: o; O& z$ |7 j# ^, p蛋糕糊
雞蛋
( t5 J6 y  @! f9 n( E) R5 d6顆
4 J( n, v; [3 a% t無鹽奶油
100克
牛奶
100克
4 M# @0 u4 a6 j9 G棕櫚糖或砂糖
; H) T0 m" `) s( e: p90克
低筋麵粉
100克
' k0 U( f+ n6 E# a! S香草精（可有可無）
1茶匙
( v2 X( B' z0 M7 b9 o  H" l, t2 _
: K4 @+ j. ^' @! g: l' }3 ~
將所有的材料都事先秤好，
7 b) M) z' G  I6 [; |0 u, C6 V% e將所有的材料都事先秤好，

: y# A6 H- W$ q烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
2 b/ ~7 Q7 L, P$ Q+ w烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；

7 C- Q7 w2 r7 G" O% q3 m9 r8 M將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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% f9 l4 C1 F$ S( y  d' x5 ]# o接著篩入低筋麵粉；
接著篩入低筋麵粉；
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攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
$ I- U  c* n% Y# |) \6 w& I攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
8 a3 ~: D. N3 h接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

9 E! Z% k! U+ h: l8 T打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；
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6 O4 W2 K1 q" b0 w# a取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
: T/ q0 g0 a  r/ v% Q取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；


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攪拌好之後，
攪拌好之後，

全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
5 O; T0 {) y9 ?0 a烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
0 }, q( h3 K1 g1 ~$ N4 H5 Z9 x, [再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
$ o& F. q4 q. a取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩