古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
- g$ O" Q/ m8 q' X3 }4 [9 D1個
檸檬
1/4片
0 R4 d- A: X# ^6 e; W5 X起司片
. ^5 F7 S, B$ `& I7片
: t# H3 t( R) [6 b' ^( D* P9 t水浴烤盤(可裝的下烤模)
' ?5 R% J, m2 ~3 n! ?1個
7 c# B0 y, @: t7 l# Z% i% Y! W, U蛋糕糊
4 \8 _, N* q& f. L/ {# [  y雞蛋
6顆
無鹽奶油
100克
牛奶
7 |- @4 h( v: k( V; {100克
棕櫚糖或砂糖
90克
低筋麵粉
' U9 q$ J9 l$ [* J0 |100克
* b1 ^$ X3 ~2 h4 U* |6 ]香草精（可有可無）
1茶匙

/ l' Z3 ~( S  \! j1 p, C; ~
( c5 O5 S; Z& d2 r, O將所有的材料都事先秤好，
  e6 I8 @- q7 p- b. ?2 u5 W將所有的材料都事先秤好，

1 G. q* L* e5 p3 [烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
! A5 G1 Z  @5 n將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
; j% w5 i2 }7 D5 |8 y) F5 v將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
* v5 a5 H5 R6 \# a+ p將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；

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接著篩入低筋麵粉；
" e4 V4 Z& v3 Q, ]/ E/ y# C4 j接著篩入低筋麵粉；
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攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
4 l; S6 y0 h4 a8 Y3 J; x) m攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；

接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
  O5 S* T2 }9 K接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

! _0 p0 i0 m) ^- R打到蛋白呈彎勾狀即可；
* ^1 O# I* R. U9 _- @! l打到蛋白呈彎勾狀即可；

取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
* a: Q" ~$ l0 G! C% K取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；


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3 y/ q7 G6 F$ d. X( T攪拌好之後，
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" w9 m, y/ t: H3 K
* w7 H' X& K0 r" q3 f全部倒入蛋白霜裡；
$ w% U5 a4 D/ M! ~全部倒入蛋白霜裡；

/ P6 U1 ^1 G5 ?% X, ?- I! Y輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
. `! n% B1 ^; H烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
8 {% g: e' M9 M/ w) A: b; u% R倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
, H7 n0 ]! R' K" {+ @% L再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
) {+ r8 l7 t2 _- e. {) B) a: H烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
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