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千層皮1 l2 ~( V6 t- W1 c9 W* ^7 C* J
雞蛋
' I& `, V: P4 A8 ?$ {- o* ]90克
$ F! _0 x; w( H- }( h% n1 |. I牛奶
/ Z- j% c" q! h4 R260克
7 I: E4 p" `1 p$ E5 d9 l( j F細砂糖3 J7 P" S7 L7 j1 X, C/ @
30克
; Y$ O+ h) _2 F7 k0 s8 C) ^) [* D海鹽
+ Z: w4 p# n! k+ |: @% ?1 U3克, d: d# o9 U! M2 Z9 }# w R# }
動物性鮮奶油
6 X% X. ]0 n' W. W9 Z0 x4 Y7 O85克8 o8 M3 G& J, J0 S
植物油
0 }* D0 Q) b1 t- Y1 F35克9 H+ o3 ^5 c6 z9 y
低筋麵粉0 R! x0 D$ j1 N
100克, B$ n. ^- s/ V+ D
紫薯粉+ r4 q+ J ?3 g9 K4 d k B& u
15克0 n$ @1 L$ O, b) |/ T9 {, Q' w
防潮糖粉1 t- Y) g) \% S5 A/ {1 f) O; S: Q
少許( B8 p$ i& ^( Z% C2 c% M
芋泥內餡7 ~1 w3 G+ a! g# g1 e0 y) |
市售芋泥餡(含糖)
( x1 b, |: o& U7 i" k! e& W6 w' D150克. z" g0 P' M( q4 s! T, V
動物性鮮奶油" a' o; ~7 Z0 A, G
160克: u6 [3 m. |8 q. M; Q2 k
細砂糖(甜度可自行調整)
, g# Q% `6 A9 {) l* F' D- A8克
, e. ^# B, Y M" y, J1 B! G
, l, P. P5 a2 N6 j% m& ?, }: E7 ^7 ~& X: h4 \
準備室溫鮮奶0 @! @- F( h5 H8 @, c
準備室溫鮮奶6 \' a( q& }4 i8 h4 |, o! Q" S
/ x2 l/ }1 n8 ^2 w4 `0 w放入兩顆全蛋+ [) v! h; N7 G2 @' h+ p9 G
放入兩顆全蛋
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加入細砂糖及鹽
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% c {) s5 W5 s# A. t5 \) f" Z) y
加入鮮奶油* e @5 Q4 p4 [. }" O: {
加入鮮奶油
7 M. u) Z- ?2 w" a$ ~, P5 h N( c* N# }4 T1 p6 G! W
分次篩入低筋麵粉
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7 l0 x4 G7 D' V, K( o7 L7 l8 r& m3 @* Y$ b3 w2 M9 D! [8 b [
5 r9 c2 K( T. p Y7 v& E
. k; v- k i6 W/ E5 ]" y% E& K攪拌至無大顆粒即可
- d* N# e: `; p( Q8 I攪拌至無大顆粒即可; X- | l, S5 o' d1 X
4 A% m- P' o: t8 T* ^8 j
過篩放入紫薯粉- t3 I% s$ P! _, ^3 q; w+ q# B
過篩放入紫薯粉$ o& l9 l9 x' C3 e' y! L% b6 Y
: n4 W: S# v$ v1 }3 e" w
過篩至少一次排除大分子1 A: J) R' H5 ]3 c; @/ k7 g4 y
過篩至少一次排除大分子
A$ r6 F9 m, _5 u q9 X9 Y5 t- G# G& e$ t# C
加入食用油8 X' a$ G+ i4 |! z+ K$ a
加入食用油
* |% P4 w* {( c9 f! B
! b {5 N7 _; e& `" x/ E F攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
% b7 L3 F" e8 T$ r攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤9 e$ k9 g* A0 R* F3 E
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, J3 t& |* K# L% x% j5 Z/ O) Z蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上' \! q9 K1 K) u0 J6 X
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上' t/ W7 M2 X9 B9 C2 A4 x
* K6 N( z+ L3 z7 W& y( E! p4 P3 t
小火熱鍋至有溫度即可4 g% {% A9 I& n
小火熱鍋至有溫度即可( U% Y# r7 e9 v; d: ]5 M
; c$ h+ v) w9 ]倒入一大匙麵糊
+ T- c# R- `- ^# X/ T! U5 A平均分配在鍋底0 H# v( w- C( D$ Z
多的可倒出8 S* I: }; B9 H7 q$ \
倒入一大匙麵糊$ Y, V2 z! P( K) h+ U/ @ G8 m
平均分配在鍋底: A" u- `! F; X/ ~: Z* p) s
多的可倒出
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7 v! i0 q# J9 M6 k+ s當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟3 W) p4 ^8 r! q+ ?8 x2 }7 D! a9 i
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟* H5 d7 _% a" Q+ B/ x9 N5 ^
4 c; I1 |: `: G# A可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度5 v! t0 r* f3 ~* z4 e5 ]8 {- H
如果太高溫就暫時關火, _$ B9 C3 l5 C1 }* [
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度9 I0 U& D! E/ t
如果太高溫就暫時關火% [6 L* \* X+ }; I
# D2 J& O0 g) |( G4 L
翻面後10秒可起鍋- J; l" K$ N* K0 n) [! D
翻面後10秒可起鍋
! U) ^ L& Q/ s6 ^1 L% E8 `5 @$ j7 L
; J7 P0 o H$ N2 U) D [放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
9 ?) h+ O5 V6 G. e會比一般的千層皮厚一點點! B6 @) Y# u9 I1 G! }: P% ~3 @
是為了最後造型不會軟塌
7 i& @" q) P9 Z( }7 v1 Z8 p放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光& W5 u" V) ^+ b3 D5 K) W0 t
會比一般的千層皮厚一點點
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製作簡易的芋泥內餡% W6 x$ c& m, _+ U+ ?& } R, V
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
5 G. S4 }' P$ W! J7 s8 S可添加少許的鮮奶油調整軟硬$ F4 h' C4 d" \ n
製作簡易的芋泥內餡
$ }+ L6 Y! g7 m/ \1 A" c9 Y市售的芋泥餡通常會比較乾硬
! K( C3 X9 |; I: Y5 [) i4 J可添加少許的鮮奶油調整軟硬0 x, f" f6 @5 F- V" l/ f p
% X% }) j# w5 G4 F9 z: Q
其餘的鮮奶油打發至硬性
, r# b6 Y6 W3 S4 Y其餘的鮮奶油打發至硬性! a5 o! Y, ?% ~" ~$ `
+ _( J1 i) i4 U1 N; ?將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合! E9 M9 e6 C! @8 d
確認最後內餡的狀態
1 X" L, h* {0 J0 ]6 k/ ?' o: ^0 Y' ]$ }2 E0 ]5 J5 d4 t5 t* f
六個為一組
( m g2 R8 c* Q) G& A* F8 F1 v, f* l* Q塗上一層薄薄的內餡
( U5 G' F& r* b- t9 H* `六片皆要對摺
6 n! Q" Y: }: u' J% C銜接處使用少許內餡作為黏著劑8 C: _. L h6 U6 Z
三個捲成一朵花心; Y( C/ m1 ?" F' x
3 Q2 L5 m# s4 L; X
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合7 X5 T' d4 U. H3 K
- U. F9 A2 q! W! ^3 N, X直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
$ n8 i, p( C" |7 h: E8 {* @3 U# h! @/ f4 e: M' f
冷藏至定型即可6 M5 M! @, R! O; e4 Y6 A
' Z0 _8 p' C0 _ {8 m
7 K, X6 M6 w8 r |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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