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千層皮
7 c1 \# N$ Q8 ]; d$ N6 T0 G. s雞蛋
7 a- @ S" t H/ w) z3 ~+ \90克
( M8 a- @. n T6 e$ i- \牛奶
- C) _( |' O! Y7 j0 ]: U260克
1 N# p4 I+ a: Z* z3 n+ ~/ q細砂糖# r) T3 Y. v/ \9 P7 g5 G) {
30克
9 t& M8 }% W& @ {7 w- I海鹽
8 | s! E3 N5 B5 @/ |* q3克
5 e6 D( b8 t; n動物性鮮奶油- {( ^! D; U6 p; l4 a1 M4 _
85克
, S' j& \, m9 T植物油* G' v g; G6 O! \" w
35克2 r+ M+ Z6 `! G/ w
低筋麵粉
# v. z) l* x; Q& }: \, Y100克4 p* e" P9 ]8 W i) ~# P
紫薯粉
8 A4 q O f3 Z7 L15克
# s) x, e2 i3 `1 s& b/ j防潮糖粉* `& H4 [& W0 s8 r' B( u% l, e
少許
( u& A5 d% V7 K, c, W芋泥內餡; D2 z0 {# a8 u; Q, g# _
市售芋泥餡(含糖)
% } C j; O% u R! e- x" A e1 G150克6 V7 q9 L- e- M
動物性鮮奶油
. [ X6 K, ]" j4 m" K160克- D1 `4 S9 e+ a/ r: r1 K
細砂糖(甜度可自行調整)
2 f( q/ {. E6 v- o$ n2 k, ^8克
: I# U* n& A# b( G4 q$ U7 d
" _" G& e: `$ _- G( q3 L+ P, l1 ]) n/ x# ]2 o+ ^" z
準備室溫鮮奶
5 {+ {! g% N( v準備室溫鮮奶0 @5 X' T! n5 H* j1 T+ K" e
( M; y& X9 H+ B3 t/ T! N: ]
放入兩顆全蛋
( Z4 }* {: u4 `. B; z9 x6 X放入兩顆全蛋
+ e, B8 i0 @/ H b) w. |
, I7 |5 L) w! J( G1 O3 q& ]8 [加入細砂糖及鹽1 K* f. X- P7 a! M
加入細砂糖及鹽
) _: @( X- E" @8 b( D/ G7 C, {$ F* L
加入鮮奶油
. s7 N. W3 r. ~" V. J, t( @! A加入鮮奶油
3 `2 s0 Y! e I% M8 o8 m5 H! R1 f9 k0 e
/ W$ o" X% T* j8 C$ E* r分次篩入低筋麵粉* g- Z* A( D. `9 `+ }
分次篩入低筋麵粉* p$ O/ b5 m5 }. S
1 z& u! }( N3 \0 S. O' I. M* }( N! @: R
9 H5 N& n- K* O+ r W0 Z1 x7 o* C攪拌至無大顆粒即可
& I! U1 x( h. |% k3 g, }0 ^攪拌至無大顆粒即可
4 B a0 \' v2 [ w% Y( e4 L
! v5 J" N$ I3 Y* l! P過篩放入紫薯粉
3 n% w7 L" U8 G+ H過篩放入紫薯粉
V" \9 f! N G: @3 h9 m L- l4 ~/ y' M
+ b- x; T% G5 R' B& Z( S過篩至少一次排除大分子/ y: {9 |& J( Z' _8 F. d5 W
過篩至少一次排除大分子
* L2 C1 L: Q7 ~% E3 p2 z, X' U7 Q3 V2 \+ ?0 f2 @7 a9 F6 b
加入食用油/ m8 @# I [7 ?1 D* _
加入食用油
/ s4 d3 n. i u m4 W6 E# W' n6 i. \8 [0 J3 | _
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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- ^- O) u* }8 s' v
1 R! q/ j7 L$ j; l8 R
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
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2 Y. b5 L( a# e# Q$ S& O7 k# A O; l! X2 o1 I( C# i, O# _
小火熱鍋至有溫度即可2 G3 e5 o, P9 a* Z- e6 ~: _" I
小火熱鍋至有溫度即可3 w- j7 p' b9 `
& _$ {0 x/ v/ J6 |( O倒入一大匙麵糊& P" A# `- ]% ^
平均分配在鍋底" r3 O! \ l' \9 H. `
多的可倒出
. E% t0 B( Y* Z; U0 C3 B. a4 \倒入一大匙麵糊7 j' ~% f' S, q* e
平均分配在鍋底
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當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟$ Y: V8 `3 W5 p& O* K
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟7 H7 n! C' Y+ `0 @. B' H& D' U
( b3 Z- i9 O/ O3 E& H% I可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度" f% E: T, |; w8 M1 \/ D; @
如果太高溫就暫時關火; G$ p2 B6 v& u
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
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: ~1 f4 J$ s4 h4 [6 v2 c8 X$ n1 t' G翻面後10秒可起鍋 q$ l T3 ]% K' Q% e
翻面後10秒可起鍋' n! @/ \8 M: x0 Y$ @" b( t
; J9 m! h2 [. T$ T放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光/ K8 j& q) [ }& w, Z3 ?+ R' J$ i
會比一般的千層皮厚一點點) p' }) D* ~. e& N( F( |# V. y
是為了最後造型不會軟塌" h5 Y4 Q T6 W; e, n
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光) G* }' L% Y$ {9 D% \
會比一般的千層皮厚一點點7 H7 v& `, x9 O
是為了最後造型不會軟塌 Y/ b! E/ t T8 i7 d: B
1 ^, j5 S% n* u B% f0 X製作簡易的芋泥內餡/ D* g5 B' n* H0 e' @+ T
市售的芋泥餡通常會比較乾硬5 f4 D1 v6 e) R' M& l F
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
1 E, A( \+ T8 ^3 I! y; \% G( {+ l製作簡易的芋泥內餡
( |9 k; p6 [5 h6 g& g4 U1 n市售的芋泥餡通常會比較乾硬$ [/ a. a6 a8 d- A
可添加少許的鮮奶油調整軟硬9 M0 U) q M4 i- q
. u4 t' k: n ]( E其餘的鮮奶油打發至硬性
5 L- M& f g! {" Z9 @其餘的鮮奶油打發至硬性- r4 g! D# ~& a2 M/ T$ I1 u% E
! D$ h- {- D% I/ S. c- [
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合# i! t4 W( F' }( L9 ] O
確認最後內餡的狀態
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六個為一組) m. U# b B# Q! ]8 G
塗上一層薄薄的內餡( M+ @& } v/ j5 Y1 ?" O: U
六片皆要對摺$ T& I1 l4 e2 Z }. N
銜接處使用少許內餡作為黏著劑
1 x+ n! X- U N# h三個捲成一朵花心
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. S" H2 {' A5 U5 L剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合9 u" f. T% q# H: o0 t
4 E" c2 h# d/ z# W L; ]8 v# f直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
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! e2 A6 R$ S* x1 k8 l* Q冷藏至定型即可
2 I* X5 p& P3 o, X3 k+ ~
; Y3 |; g1 O4 R
$ D# F4 T2 Z. _( K# E |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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