古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
2 z3 W& a9 [) t( ^$ X1個
! `: O, U. M- E' `檸檬
, b5 S% m  J6 C- E) m* {1 J* o1/4片
起司片
9 b+ r8 `* p3 ~" n* g$ D7片
1 Q& }$ x9 u5 z. a6 |水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
8 W8 L6 P7 R$ o5 g; Y蛋糕糊
雞蛋
2 t! K8 p8 _8 K' p! ~6顆
8 ^+ U7 g( ?/ H% U& k: Z! z! c無鹽奶油
, {$ l7 a, [+ i0 L. y100克
0 @: u+ F; ]" C: T6 |; j牛奶
9 y3 l3 R8 Y9 m* y. F5 T100克
" E% ?0 q( R; ^( K6 @2 n' c棕櫚糖或砂糖
: y' L  Z8 u# U* A1 s90克
低筋麵粉
100克
香草精（可有可無）
4 |: F( @" X; K4 o* b7 m1茶匙


) l: Z; A: e* z+ {7 F將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，
2 ?% ?, {4 m, I. |  t7 d
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
# w+ ^8 P2 F. Z! W9 W  n& v: K烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；

將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
# Z+ p* r. f% W) M( H* o
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
  _9 x4 w5 C  f( n# H$ L5 S
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
; k0 g3 o" z9 [- k1 ]將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；



, T8 z- `9 F2 y: E) X) l接著篩入低筋麵粉；
1 K; W7 s, Q, L5 B: b1 r2 Q2 v接著篩入低筋麵粉；
$ |8 Z" q5 ~7 A4 |4 M$ q( F: ]
( J, N) Q: @: k# K攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
( g' D: L- P! t9 J6 T3 F攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
2 E. C* ~" O" g, F3 ?( g; q6 v; j$ {* I
2 k, u. \) t1 R2 W# U- O接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
3 z: p& y/ N& r* |- r接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
" |6 d* |: d+ w2 }* R
打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；

5 e+ Y" D6 C+ ^+ E取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；

8 t+ @) [' \: Y) h# `6 K
+ _& R3 z8 P4 I. Y9 e
, T5 [1 z( I/ h  L攪拌好之後，
8 f1 @2 ~" @; k& L0 E攪拌好之後，
5 f! \! D. p0 O6 O/ |; g8 ]
$ s+ t9 D/ P. H# R8 k全部倒入蛋白霜裡；
4 D& q* D7 ]- J- X+ W$ z全部倒入蛋白霜裡；

輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
7 }0 @) C3 e) X$ }# ^) Z烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
6 h! Y7 f9 l' O, v+ J倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
$ ?& H8 L& P. O' y% E4 o/ o" x( f再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
( K4 Z  A9 c! ?' d7 e; s烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
+ t3 c, Z+ b/ M2 q  k0 ]/ \取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
$ A) E4 _( v" t  n- l2 P- h$ N
) G' k+ {7 P# J% d$ M
9 L& {7 ^: g: b$ X