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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
. c# o2 L; G, V& ~. l: b$ k" [跳水牛肉的做法
" s# P/ m! r' w7 N1 L4 p1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
/ |8 h) t5 g1 v6 J8 w7 h6 t2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。6 G- H8 F5 u% a/ h" d) j" Y2 }
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。0 O/ l# S- s* w6 q3 T. r. D
4、取出牛肉切片。$ v$ u& D$ Z* V4 _
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。2 w# Z+ d" D S
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。% X4 x: Q5 A+ k8 ]0 O
美食小贴士:" Q1 C* J- V% M' \3 x U
1、牛肉越多,卤水相应增加。
; o3 N& D0 a9 w" V& l( {2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
5 f+ [9 R4 X- p; E% V3 y3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。. A6 N5 X0 r; s2 }" l
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