芋泥餡玫瑰千層蛋糕

acchenry

千層皮
雞蛋
90克
; s+ z* i3 j2 q牛奶
260克
* a; ^+ x* p' ^  P: q8 O$ ~* y5 i細砂糖
  {) x' r$ o/ \; _3 `' C" L30克
- `0 y4 F2 X. \2 ~海鹽
3克
動物性鮮奶油
; n6 e9 n; W6 S: n) a' P1 @85克
植物油
35克
低筋麵粉
100克
紫薯粉
: q7 c! _" R  N- _15克
防潮糖粉
少許
) _+ ]4 Z! Q; O& A$ Q9 k芋泥內餡
市售芋泥餡(含糖)
0 @4 W' M8 n. }150克
' E, [2 q) G6 i5 I$ d動物性鮮奶油
160克
細砂糖(甜度可自行調整)
8克


& e' [* a! C  W準備室溫鮮奶
準備室溫鮮奶
. }, X( g" [, I- D
. ^6 F+ b# w" f; Y8 m0 F放入兩顆全蛋
6 h/ B2 V# G5 ]/ W( K放入兩顆全蛋

加入細砂糖及鹽
  E* y* y8 k7 T加入細砂糖及鹽

6 W/ z. i, ?. x加入鮮奶油
  A& O/ }# V' @, V加入鮮奶油
: _; e6 W3 M- c6 u
分次篩入低筋麵粉
1 {( ?; U* X5 _! ^% `分次篩入低筋麵粉
) b0 ]# M, R/ i0 x8 S


; F& P# p  t, ?7 n7 T+ {攪拌至無大顆粒即可
攪拌至無大顆粒即可
) o2 ^( q0 a* Y' c! L% F
過篩放入紫薯粉
* {* o- W2 e$ Q  ?, y/ ^" |過篩放入紫薯粉

過篩至少一次排除大分子
過篩至少一次排除大分子

* s: P" `& U/ r. i! J7 V/ K1 l3 S加入食用油
加入食用油
5 q7 N$ P& i4 t3 e5 t
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
. s  O- ?& C9 i* M, u4 p5 G9 D攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤


0 B$ A/ j; I5 R. e& s5 u
$ R+ R( Y$ H5 s1 D4 y蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
9 O, X# Q4 h$ q3 r, ~
- P' e8 z% i7 s小火熱鍋至有溫度即可
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% C. b" Y) @6 U. d
倒入一大匙麵糊
% h& V6 }6 u) h: J- ]) O平均分配在鍋底
) `/ [$ j8 \8 U5 [0 }; T0 O0 y多的可倒出
倒入一大匙麵糊
平均分配在鍋底
多的可倒出
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當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
* T$ c0 L7 U- r6 }' ~: d8 x8 ~當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
1 T  ^: C1 o; G2 K
$ d' z( K1 s$ F( V可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
8 j( A; i2 K, ^, b! {1 C5 p0 r如果太高溫就暫時關火
2 |2 j# L; G/ p4 f5 f可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
如果太高溫就暫時關火

! Y) U0 B* c" N翻面後10秒可起鍋
翻面後10秒可起鍋

" H/ n0 h+ j/ k4 s: y5 v# b放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
1 ]3 b0 ^0 r9 y7 a: o% r2 n會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌

$ J, S  x0 {/ i1 A6 ^! g9 t% ?/ `製作簡易的芋泥內餡
+ x) E9 C" t6 E8 [6 m5 v市售的芋泥餡通常會比較乾硬
2 G4 x& C  b( c4 h可添加少許的鮮奶油調整軟硬
製作簡易的芋泥內餡
" c8 ?! h! a, C8 q市售的芋泥餡通常會比較乾硬
! E5 r: d1 N: @2 X" H可添加少許的鮮奶油調整軟硬
4 W: p. o- {; ?/ d- i! S
& R: z1 M, c$ l7 Z& \7 B其餘的鮮奶油打發至硬性
) t& {/ @' J! _9 O2 I& S, d$ K其餘的鮮奶油打發至硬性
) t. O: d1 w+ ?: H' `. N9 W- J
" c2 N. e8 U7 J將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
確認最後內餡的狀態
; n0 U. K, X& P4 j* V* Z. V
六個為一組
塗上一層薄薄的內餡
( F& h- Y# X# q1 V- j/ e六片皆要對摺
銜接處使用少許內餡作為黏著劑
三個捲成一朵花心

) A, Q3 d8 z3 X; t) i& Y剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合

1 ?$ q/ I  _) L" h# [直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
4 @+ `' A( E# {5 }* ?
2 U! m$ v: E  B$ C  K7 h冷藏至定型即可
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3 m' R% j- G% m4 U. [' o  J