巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
160 g
4 d5 F$ U( U7 w2 R% j牛奶
: W! C8 y, q6 ?1 g40 g
雞蛋
4 個
糖
% S5 j; J  s4 L! n8 A% K65 g
$ P: n* H$ o* j# o/ f2 c低筋麵粉
  m. \# \% P$ |. u' v- I30 g
無鹽奶油
+ I6 M" ?' M; t1 B+ F25 g
無糖可可粉
+ @/ ]. Q/ k9 R: V$ R6 \% @10 g
醋或檸檬汁
4 C& A6 p  P9 M' z- u1 Y; q) ^1 茶匙
& L5 h2 y; ]+ e% ?

# K% f3 J- l: x8 l- P2 j* ~將蛋黃及蛋白分開。
3 O% t& S( S6 J, [3 o奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
! n* K$ F; M/ p" J: w蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
" n5 X+ ?- |' I0 B  ^, ^* X! U另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
7 g1 k# {, `' k0 N) g8 M蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
$ i) n; P6 v4 x/ o來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
& d# \6 j) C# H, E" p$ z. I刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
& x" t9 z" [0 y; L等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！