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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-24 11:18 編輯 $ M# N; N) y2 t& R. z
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酒鬼牛肉用料:牛外脊200克,干辣椒2把,鲜青花椒1把,大葱1段,生姜1小块,大蒜2粒,红酒适量,盐适量,橄榄油1.5汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1.5茶匙。6 D1 k' K0 ^& x
酒鬼牛肉的做法. r) O( `: G: T* ?
1、准备好主材料。8 t' }3 F" V+ ^
2、牛外脊切成2厘米的方块,放黑胡椒、蚝油、生抽、适量盐和能没住肉块的红酒。( m# q% Y6 I- i7 _+ c, g$ z, E
3、充分拌匀,肉平铺于容器,腌30分钟,中途将肉翻一面,或数次晃动汁水。3 p% u% _, S8 r e
4、干辣椒对剖成两半;姜蒜切成指甲大小薄片;大葱剁末。
1 E+ \$ Y5 `7 @; r% Y( F5、平底锅烧热七成热,倒0.5汤匙橄榄油推匀,放牛肉块中大火两面煎1分钟,盛出。) [, B" X8 Z7 v' s; X
6、洗净锅烧热,或直接再到1汤匙橄榄油,放青花椒小火炒香。" t. |: H2 B: z$ T. }
7、放干辣椒炒香。
* z( a) d8 D# H6 T# @7 e+ w4 O/ t8、放葱姜蒜炒香。4 l3 V4 u. V: }4 Y/ I6 l
9、放煎好的牛肉块,再调半茶匙黑胡椒粉,转中火快速翻匀,盛出。
M& n7 v' B+ R6 {+ [酒鬼牛肉做法小贴士2 a1 R6 s" ~* a# m% l
1、牛外脊有筋,年轻人或者牙口好的人很合适。" `; @! k7 V/ z# F5 t7 `
2、牛外脊需要较高的温度煎,这样可以将里面的汁水迅速封住,但不要煎太久,容易变老。, h" q2 l# ]$ g# z% G* i E& Q& O
3、炒香配料后,再入锅的煎牛肉,不要加热太长时间,约10秒翻匀,就可以了。
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