砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
) e1 r: o0 K6 f# L, U3 J 主料

胖头鱼1条
* g# z2 ]0 V# D$ a0 f8 h 辅料
0 E: w# M6 w3 b" ^5 W: b. y- o 嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
+ f2 I5 X! w' ^ 白胡椒粉适量
8 x, w' u9 W1 h4 V" K4 o' r7 T: G 猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
# y: V- \# i9 A* q 砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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) f/ N7 A4 e$ h% @, y/ W2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
6 u$ @1 V, p% C把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
- P3 e' [" ^5 E8 }% H3 j6 ]. |4 h2 u鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
. Q4 f1 T/ {0 [# d6 @) G+ m鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

  \) Z5 q+ y$ D# j7 b10.
白色的汤汁 爽
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11.
! R1 e: o3 s; z; P+ R加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
5 ~3 ]' z; x0 N& h调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀
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  G5 h" E/ L1 p+ ~0 y' k# H 烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力