惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
* R" b5 c) {# [; H. S, r+ [8 m* N 主料
" d/ P: e3 g7 ?- Y; p 进口牛柳300克
5 s) W& j% K- |0 o: Z- ~; C' a( L 辅料
千层派皮30*30一张
' S# o4 X2 x+ _ 红酒30克
淡奶油15克
. i0 y( d. `0 y9 X0 Y! q" Z' I 黄油15克
海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
% `8 m. \: `; ^ 鲜百里香10克
1 @- c/ v* e) A8 S 火腿6片
7 U$ a7 t: J8 Y; d' u5 V' R# Q 黑胡椒10克
洋葱20克
  R' S" ]+ B2 V- i" H" A! u 黄粉汁10克
  w; ^& l2 K; I: C! r 惠灵顿牛排的做法
1.
9 ?2 q! o8 `& A) w+ }0 k3 G* X牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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3 N. p9 i: N9 k5 p8 }' q) D2.
" l2 J+ [# _! z/ g% _0 N将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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4 {4 m6 x8 e( x! s3.
/ B- J. ]( J; b, e( {蒜，洋葱切成丁。

4.
3 c- j0 L4 \: R- ^7 }5 J把香菇，百里香切丁
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" ^. a9 J/ V- M7 E; z1 t7 d( [5.
* d0 ~' ~, B2 _# _肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

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- ~8 B- T- g5 n0 X6 k( g. K加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。
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7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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+ n* o( i- C: J平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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9.
' N" l  D& Y) R; r! ^# c" [$ O% s6 k1 y再铺上一层炒好的香菇碎。
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10.
* H+ e) x0 o/ t  p# _- j8 }2 D把腌好的牛肉放上。
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: ]* [3 t8 p! o) J* {11.
0 D9 U5 h* Q& a/ v9 i用保鲜膜卷紧成圆柱形。

12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
+ e# O9 I) p# L6 m$ k+ w包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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烹饪技巧
/ e" X. k( |: I1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。