浙菜 绍式小扣的做法,绍式小扣怎么做

c8715027

绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。

: [! ]" L$ a8 X( U' `6 Y做法：蒸

3 `$ g" Y+ K0 c8 X2 _& \; ?$ L口味：甜味

( B) q( K$ [6 W4 U. t' A主料：五花肉300g干黄花菜3g

调料：酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g
, M( k# F% a) m( U4 }5 _3 M
) `& |$ z& J% ?' q7 ?0 q0 d; q绍式小扣的做法
! c$ C! }# e, U  N. h0 F
  Q; ]! Y, G: Z7 S* s将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次;

7 k( }' [& A7 T$ p8 ]6 e然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟;
' j; z! d3 g$ N' g. j9 \
将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮;

当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用;
+ H+ q5 \/ G! L0 T* l2 \! u
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块;
) d4 {8 w5 r0 J! u$ V7 R
水发黄花菜切成长段待用;

& p% ~: V; ?# p4 r取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

芳公度柏

鼓勵一下，帖子非常好

qdrsb

強帖終于出現，要頂的啊，謝謝樓主

3 `" l( n* v$ b+ i. D4 d# z% E8 E
2 ^" S+ ^) r* J* i
6 q& `& a% g; L3 B4 [: x

( b4 g2 b6 j& n* e! I) |  W
# J, ~5 w7 N; H0 Z

& d5 S+ R- V; K% ~  n女性斑禿的原因,怎么\治療斑禿,fadafu.com

libo1

和梅菜扣肉的做法相似