忍不住口水哒哒-麻辣口水鸡

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。（资料来源网络）
正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。
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6 R- i9 p+ S( [, N麻辣口水鸡
原料：鸡腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
做法：
6 U) e& A% I; d  h, B& G7 w9 @, X1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
6 g. a* M+ R3 M6 H( I1 R2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
' R6 S' j# c. F4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
9 @0 G( X5 `1 z2 f0 S2 [1 A" e! |5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
" Q) i7 w. v4 {7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
7 ^+ E& G1 I0 V% A8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
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7 T" w& j8 q' g- Z% e0 f  v% l温馨提示：
1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅；
8 ?5 L2 F6 I1 M) v. x! q6 e* q3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。
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redring

好东西呀，太长知识了！