香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
6 Q( z; U# M' A低筋麵粉
( l8 g& N$ ]3 y3 P9 |25 g
3 N4 F- o7 d- a+ s" ~) V9 `有鹽奶油
20 g
水
60 g
  G  r0 e/ m; _* ?+ Q/ ?' V4 \  D雞蛋
0 n2 J4 g' O/ D; ?6 ~1到2 顆
內餡
. O: I( _% p' j/ w6 B; G香草冰淇淋
" I+ f, V) Q- L4 |: e200 g
% w- _4 v- |- N& e

. l1 b6 _. c& [準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
! Z8 M7 C# d6 Y! w* ~免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
+ Z4 d5 w0 f- {; D免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
7 F& _3 \! \$ Q# `; _% X% G免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
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4 u2 M( R! P3 s, X1 x4 D) y先將麵粉過篩備用
先將麵粉過篩備用

' |6 [( w8 z+ e2 G' w) _' D8 y蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
+ P5 O' s; w6 E3 u蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
0 Y" V" j9 i) l1 v( J5 Q
  g: _( f* I% z: v$ t: V拿一個小鍋子，放入奶油與水
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中小火加熱到沸騰冒泡
中小火加熱到沸騰冒泡


! ?7 O% j  a% c; @4 p) Y" F
8 E$ L* a6 j+ F7 M& G( f, P* F( X不要熄火，一口氣倒入麵粉
不要熄火，一口氣倒入麵粉
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  A# j- `8 f0 ]5 l1 ^$ D' B快速攪拌均勻
7 X* P5 {- |, J/ B$ G4 q1 X  a快速攪拌均勻
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* v+ e9 K. S' {. W3 W: t" ^小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
! U3 t- o8 j9 b5 y) c- V小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
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攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
9 e9 J( @: b4 y: o: P2 V" `5 Y* [+ f蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


9 R: H0 D0 p: a) {) q+ o1 x麵糊會越來越黏稠
0 V# u1 o2 ~/ y4 g! ~加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
將麵糊裝入擠花袋中
' ?4 N0 T$ \# K! d烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
: O1 d/ `6 t2 O& u/ t% b麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
2 d1 N; P7 s3 ^' W花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
5 F4 Z4 h, N  N; Q( K) |, m送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
4 T) B8 u' o. H" g9 Q時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
2 z2 J5 h4 Q( k+ c出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

# y, Y" ]6 `0 u' }放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
3 N" C) e  _/ ?+ T2 d3 K灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成