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手指餅乾1 g$ M) ?" q8 }& y v# @- P7 ?
全蛋
* t8 G% n" H9 X. U& r# g2顆8 w b1 P- N6 i$ a) X: t
砂糖A
$ N Z. D- ~& k# O5 x) ]( B25g
1 l5 I# v3 w" @) z2 ?0 V) l砂糖B+ j9 k1 ^4 L$ U4 x& J, {
30g0 Y [5 G- K' n( a) V* X5 D- D
低筋麵粉
5 V4 W# H- r5 A7 x6 H+ f60g
{ w% k9 z& F8 ~9 j% [" p香草籽醬／香草精（可省略）1 s F5 a! j! ~3 R
一點點
3 J+ c* }4 b+ d# A1 x1 V* m馬斯卡彭乳酪
" s: O- O3 Q$ Y& x" }% L鮮奶油8 u! Q/ _% c2 M4 Z% l
400g
4 P4 @" [$ R, ~7 C/ Z檸檬
3 U h4 [3 ]4 }) N- Q4 H一顆
( m( ?$ u+ x2 }% z乳酪餡
8 O) E) ^# H8 h! N7 {0 u {4 o$ I; @自製馬斯卡彭' }: g/ ]6 N1 Q, J+ T3 {' F7 |$ w
所有分量
2 y( w' L1 J/ ~" L9 U( c& |1 P! |鮮奶油
E6 P9 J, h5 y( x+ B: W# ?: [! r200g
9 n9 y9 i; a5 W2 J7 t3 }( T砂糖
% i* e4 Y* M* U! J( k/ Z30g5 Z6 Q% A' _* S- t: `: i; c4 q
咖啡液7 |" T0 R: ~3 ?. j
35g/ W, S" S( ]8 o3 r
牛奶: d& |8 i+ |; ~8 i
90g
3 V9 M2 E4 |8 c# y) v6 Y+ ]吉利丁片
7 d; F( |( `. V- ^) x9g
c5 ?# |( y8 X" Q香草籽醬／香草精（可省略）! k9 d+ F2 H$ q1 U6 x% u9 r& E
一點點& \4 \0 m8 b- g$ t; {9 e
咖啡液（可省略）9 O* ^# t' P3 l. D. C. s( c4 j1 l
咖啡( Y4 S+ G9 ]2 R4 b, ?& K' [
50g0 p0 }6 j5 [7 w* U
# r' ]; k2 }1 |4 \' Z7 y; O
$ t7 H$ m. W6 L ?7 B
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
% h- {9 q5 f1 y8 q' Z" g- x先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）8 r; D I- T7 j8 Z+ A) a7 h
4 r1 {% O/ f; ^1 n倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火+ S5 L A) h% y) e
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
& G1 [0 f* \1 V1 A1 }; `0 d6 o7 F. v* @3 E: ]$ `
移開火源並靜置半小時冷卻
" j4 v3 W) y2 f* I. ~5 l移開火源並靜置半小時冷卻
* \; L) G; p! ]5 S$ w) p3 E0 k7 l/ x. `4 Y! O+ @" [- o7 S
把乳酪冷藏一夜
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! w5 c8 Y0 N7 V製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃% S$ m! i( P- N1 V$ A/ D
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟2 a4 F, O: z# e9 B$ R
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃0 h) ^8 z1 a# ~5 I
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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8 G* P1 M% D, S/ Y5 c
預熱170度
0 ^: q( D9 _; d' M
; i5 F, _3 p; `. r _0 M, n蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態7 ~! C. a n3 y- s$ C( C; ^
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態 |( i: j) H3 j& P9 D4 B4 O
0 \6 e9 E7 S+ s! W/ |& c+ F蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
- v, f1 k( K" H6 h7 C蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
4 J. ]: n7 e' P: K5 Y# l/ a8 M# p) B. m2 a3 k1 m5 B) j9 _
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
# T+ K% o# g8 F$ K2 \$ O取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
+ ]: W; M( }/ V0 d/ J" v- h Y3 H' r3 g- N1 `
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停7 c5 |9 B. \ _! g
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停4 [! }3 R3 l, F/ I/ Y
5 V+ }; D: R' O& @9 n, A9 ?
; c* N1 G; o g1 q$ i% N* u$ I: m7 r$ E0 e1 _7 I& `
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
6 z1 T c$ k) M7 }* ^* o如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
+ v0 [% Q3 [0 ~7 E當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
% f3 y8 g( d8 d9 B6 g) {, U4 M3 s6 ? f" k& R* t0 b z: n
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
" X; |$ r) K# Y( S8 ~製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火. O' S: O+ P+ z$ a e% V2 M
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
( i3 i) S5 n/ d
0 d2 |3 G2 t9 }% D! `: l3 Y把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多( {. J! D; S+ v$ N2 T) N
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入- U' [- s p% r2 e
, v: t$ F" v' D* z9 E4 n0 N
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面) j/ s6 }/ e2 ~) Y# h
冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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