蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
- p  `1 c6 f9 G3 Q. P150克
7 b( C+ @# l8 T1 [, \" D) w蜂蜜
60克
2 v; h+ u" R, j9 T5 O6 S) Y+ |牛奶
1 C$ _  A5 f7 v3 F9 X& x; b60毫升
砂糖
4 L: M) q, b& n' J) O7 ]; `5 y90克
0 [+ ~& A3 W  \' f" [- e. a蛋白
  [% K% ~1 X. ^! b5 _, l: H6顆
! D$ T% C7 |  a1 U- P7 C蛋黃
- u  g  W2 Y3 t6 s1 r6顆
泡打粉（可省略）
6克
7吋圓形烤模
4 m" u, v; H9 y2 z" T  G1個


$ ?8 B% r& h+ k) N% d準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。

; o2 F0 H, K& F* O* Q( Q+ k- i% t, @4 w1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
3 ?7 [6 d+ A- N: e  H5 _: w) x繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
* P, R: x4 W2 e4 f  n7 R蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
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1 }1 \4 R! d; f) \; C* n加入蜂蜜牛奶拌勻。
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9 o2 G+ C: y; J9 m9 T加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。

7 r1 ^+ d$ m8 p5 i/ d預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

! {5 k* h1 v, Z/ N" l3 _# u150度烤30分鐘

3 ?! m9 ?0 t. m* X8 g

台北天幕

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