羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
0 {3 N7 Z$ B+ Q. S) k3 ~* V) p羊小排
% v% t$ s3 _0 R& ?1 e羊小排 　 2排約16支
' f! S" P( T/ o3 w$ ?鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
麵包粉 　 80g
& e4 B8 d7 M% |  p7 V( X9 i4 \+ u( `風乾蕃茄
牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
/ _! h8 b% n, W) v0 l9 X" e9 Z- M薯泥
" X3 {' v% l2 V美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
& f4 B% K$ ?  E( ]8 |3 @無鹽奶油 　 60g
牛奶 　 20g
鹽 　 2g
: j3 v9 n3 ~5 ?) g& D香料
' i; O2 \/ M  ?3 B' Y, m綜合黑胡椒 　 少許
# m3 J: z9 K8 i% `' D義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
/ h/ S% d$ Z0 Z! o7 `百里香 　 適量
薄荷醬
1 f7 P5 N# ~5 m/ ], ^  g7 K新鮮薄荷 　 12g
! h. g# c8 Q6 A0 s4 Q  I5 f# T7 E白醋 　 48g
細砂糖 　 12g


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步驟說明
前置作業
01
5 {$ N- b3 m- a" b$ C, H& M' P清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
8 t* Y5 f, M' a, V0 q) Y風乾蕃茄(可略)
01
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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7 Y) I; h( E& S! p& Y+ L淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
01
2 J' w) H, I0 V馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
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" F# J! Z# G1 Z  F2 M. M$ i) c0 P  M以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
/ K. Y: K4 g3 E+ V) V5 ]$ C調製薄荷醬
01
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
% Q$ z3 m, _1 V. A/ S煎烤羊排
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加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
! X+ j  q/ }" e& v' r& c- w03
5 l' t$ f- x5 N' v/ \置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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5 P3 d/ \, I# F放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
1 @( t( U) Q7 D, r/ L組合排餐
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, d! r- `, o$ x8 u& \* C1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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+ \  o1 o% I0 n" n- B- k8 u* U訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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