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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 + f9 M% d& C! |9 Y) V: C/ z0 L5 {
口味:麻辣味 1 L0 }. ^- Q/ P* X
工艺:烧: Q0 M. J, j G. S1 {7 m1 _6 T [
麻辣香水鱼的制作材料:5 e' S0 n7 N0 t3 J
主料:草鱼1000克' C. x- s. M/ |, s
辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克3 j5 {. s2 P) P8 j8 X0 A' z; |
调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
# f( P& c$ i2 X* O教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃0 n4 \/ a. K% j* ?
1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
2 p0 J7 P# d/ c1 o2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;4 N$ L9 h( u2 V, {& J
3. 葱切段;
* ^& e3 R# I2 s5 C1 m: A4. 姜蒜切片;* _1 x; q7 g( F
5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;2 B1 J; S( \7 E8 F1 b
6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;
) S) n1 D* \' |# m! F0 x; k! r7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;- a$ B, Y* \" M! P3 x* b L
8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。9 v1 f$ Q/ m6 N/ _: Y
8 \# u$ l3 Q; L0 ?) `' }4 T/ b. |麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;
, S7 I4 h s$ }2 v2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;7 \$ D8 ? e2 D! b- t" s
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;* \, ?, r# k- V$ B6 R- F! V
4. 骨头汤不能用清水代替;& r! z: ?7 G/ r' O) |9 P' D4 {
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;# t- C" t! s/ P5 o7 \4 Q0 s0 ^
6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。; \; _" W7 ?* q: A% l N0 y
小帖士-食物相克:' E2 q0 ~! P0 D+ R) j7 u
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。, `% m# K9 X/ W7 W7 Q* H! V
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。; m; u- J. W i- L- a# s
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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