蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
: @# ^& X! m9 [" N+ D; s蘋果
, q' v6 y6 y1 S$ b１顆
1 a( e* \+ Z' N. n. e鹽或檸檬汁
2 f) Z  Y# k7 ~$ ^5 {& ^! p少許
白開水
: a3 l# M4 K. i+ I9 u/ d7 ]% f3 W200ml
☆餅乾麺團
( e1 a" O' w4 M5 ?9 H! Q7 z+ m+ u奶油
2 L) n2 C+ t& `+ {2 @1 N. _' {80g
白砂糖
40g
蛋黃
8 l  H9 K; }4 o2 c3 x1粒
低筋麺粉
9 `* \6 c+ b. d8 S120g
4 ~2 c/ T0 H1 g& Z〇糖衣
雞蛋
1顆
2 V! Q- a; O$ i" ]& a白砂糖
$ `7 b* T* M0 k6 s適量
% z" E- P, p1 g( l! J

( _/ c6 B6 @9 D★製作蘋果脆片
* `. i  ], l/ c( D& z9 K9 {, ~≪事先準備≫
6 ^: p4 _3 ?; l0 k2 f6 z・烤箱預熱100℃
2 C! j! g" V+ Q6 ]. @・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
0 r4 u: ]- }" H* o! n" G' }
蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。

7 W9 H. O  v+ S* w6 ~5 T
擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
, i4 I! W  C% C" ?7 e2 A* ^先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
・低筋麺粉過篩備用。


1 ^8 A" d$ {( m
回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
! T* L+ p8 @  ]- w: @蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
9 ?0 N7 @, t/ i: Y* t$ j: u+ p1 K將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
% U# K0 c6 i4 b4 Q( W5 @  P（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
3 v0 X: k* A- l8 g5 n+ s（夾在文件夾裡擀、較易整型）

〇烤餅乾
- ^2 E0 S+ A! U3 S' A1 w7 G+ \2 e≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃

. `5 x( p8 J- W# j棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。


) q  _$ f, L9 y/ V) B& f: f麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。

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台北天幕

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