赛螃蟹[10P]

cooldaddy

赛螃蟹
材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
+ M9 Y0 I9 w( ^调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
* X5 U5 x3 K+ y赛螃蟹的做法
1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；
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2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
) {. J# l" f# Q4 W* P& n, }3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。
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怎么做螃蟹好吃
6 n$ z, U$ C$ I" _主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
, V" A( g( A" a5 t" Q3 ^7 w+ K赛螃蟹的做法
1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
2.擦上一些姜末，放入碗中。
3.兑入一点清水，成为毛姜水。
4 o4 O! z8 z8 X& Q& A3 H4.将黄鱼剔骨
5.并将黄鱼去皮
% _* `6 U4 r# [; _& Z( A0 N3 {6.将鱼肉切成米粒大小。
7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
$ P& d# j5 y' _* P" F& i9.将鱼肉粒控油
10.然后将鱼肉粒与蛋液混合
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11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
2 y! C5 D! Z, `* {$ Z1 Q12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
13.小火炒的松软状态
14.盛出备用
3 ^- d; t0 A" p; ^15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
9 s% Z  R: e: S7 X  L16.水开后，加入毛姜水
# L6 o/ i$ S' X& `4 J0 K0 V17.再加入醋
18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
. j+ [# O" D2 q# H$ ~, ?做法小贴士
; e; ^. u2 [+ [& O1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。
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