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材料3 j% ~% n2 T7 S
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。4 Z8 y) C) j; {6 O) P! Q/ Y
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$ L. B' F# n% K2 t9 ~做法8 Q+ A0 G# [, c
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。1 e) ~3 g5 e: O, Q% j" d" k9 {% I
2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
$ w7 {' g- U$ }8 ~; r% A$ m {3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)
3 V7 M) P/ q3 v' {% V( w4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
- w" ?- T. X7 L; ^0 J" k4 ?" Y5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
; W) V; F& n. E6 I, n. L- k6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
$ r% N3 O" J1 p" X# J7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。7 f/ O4 W: T! E
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
4 P* F+ H$ t" V9 S3 [+ M( J9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)2 I/ c% Q! j6 M, r
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。( P* n) c# o5 h0 j* X6 u
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