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口味:咸鲜味
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( s0 x1 J2 h, D! N. N* E/ w 准备时间:90分钟
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烹饪时间:<30分钟7 {+ ?# u5 ^) B
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“这款包子只用了酱料调味,配上最新鲜脆脆的春笋和小青菜,白嫩嫩的,咬一口让人鲜掉眉毛。好些人感觉做包子很麻烦,面也不好掌握,其实,你只需注意几个小重点,做出一锅喧腾腾白嫩嫩的包子,绝非难事,附上做好吃包子的秘籍,一定要看噢。软硬适中的包子皮+新鲜可口的馅料=白嫩喧软的美味包子。”1 g$ p6 l( |" {2 j- B$ ~2 V: G/ M
8 O: m* H A0 [主料:面粉250克猪肉馅250克0 J W( {9 s0 O
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辅料:油菜2棵春笋2个 y8 g' g3 G. j l9 {7 `
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调料:酱油1小勺料酒2勺香油数滴植物油适量水适量细砂糖15克酵母(干)3克黄酱1勺
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春笋酱香菜肉包的做法
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# u. L: R$ j4 A/ M/ _- @1.将水135克,酵母3克,面粉250克,细砂糖10克,食用油5克混合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵至约2倍大
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8 e' i5 v' z- S7 @9 W2.笋剥去外皮,切片,入开水锅中氽烫2分钟,去除生涩味,取出过凉水,沥干,切碎。青菜洗净,同样烫过,过凉水,攥干水份,切碎备用
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: W' B3 ]" m' s% q/ W7 A2 V3.肉馅中分几次加入水、料酒,顺着同一个方向搅拌,至肉馅顺滑,加入香油拌匀备用
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, D+ q+ c w. O" e) P, s' z4.将切碎的菜和肉馅加上料酒、海天高鲜酱油、海天黄酱、细砂糖一起搅拌,最后再加入一点香油成馅料( d( l/ i7 I9 M6 g1 {2 ^7 ^' r
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2 B% a! N8 P, k5.面团取出,揉出空气,搓长,切成大小匀等小剂子
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: _; x# I% z8 r2 h6.擀开成中间厚边缘薄的面皮,填入馅,提褶包包子
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7.将生包子放置在玉米皮上,盖上锅盖,放在加入足量水的锅中,静置发酵15分钟4 ^8 T' Y) j! N! p
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8.开大火,上汽后转中火,15分钟左右,5分钟后开盖
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烹饪技巧
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3 m3 g& O w+ R @1、青菜一定要用力挤干水份,切碎后再用力挤一遍至干干的状态,如果馅料含水量太高会溻湿面皮,影响成品相貌的噢;
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2、如果你使用的是冰鲜的肉馅,请一定回温之后再包制,不然影响面团发酵;7 c" y4 f7 @: R0 n8 ?" s7 l
/ Q+ H% z$ E- C1 ]2 v; v- T" J3、填馅的时侯用勺子,填入一勺用勺背向下压一下,这样可以再填入更多的馅料;
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4、发面的过程中一定要注意观察,这个季节天气开始热起来,面团发酵的很快,面团内充满气孔就是发酵好了,不能发过头。做好的生坯饧发时间请按环境温度不同而调整,夏季一般15分钟就差不多了,而冬天要延长一些时间,至生坯较之前较轻,体积稍变大些为标准;
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; _( ]; D; p0 Z; U5、和面的时侯加入少量的糖和油可使面皮更喧软白嫩
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