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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g) r$ H T$ Y# k/ i! e% e- N
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个0 z- } ]8 E/ F% Z* C6 U
毛血旺做法步骤
1 q" a- H6 G$ w# \* k5 c1.准备好所有的食材。
O n( a( _1 x9 x% U2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。$ b) K: w( F) T; o; K6 x
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
% b2 [4 r& T9 ?4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。/ ?2 [0 }$ q: A0 I) V
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。5 U/ ], v- d7 `# x3 [
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用' ~& o7 ~# K) o
7.把所需要的调味准备好。
# _4 f6 P) W- q* m8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5 g. [& w7 h4 p2 e9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。7 a* E2 G3 S- B0 ]4 t3 U9 K
10.然后加入适量的清水。
$ p% l9 x8 o1 }' z% G. i0 D; o11.加入生抽。
% D) }& X# c) G3 ~12.加入白糖。0 o4 `2 k9 _7 o8 c/ k" T: j
13.然后放入血块。
) M) k+ [. w. F2 A" Y5 X14.加入黄鳝片。
! s$ O7 c" `* X% m2 R8 ~" z15.加入料酒煮上5-8分钟。
6 n' s2 k0 Z) c16.然后再放入牛百叶。3 y2 Q, y. Z/ V+ e+ \
17.加入黄豆芽。+ v( g+ e3 ~6 }4 d
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。+ S# e1 U. W4 b J5 N5 v& Q6 N) e
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
! \) [* T- Q- ?# q' a20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
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