砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
! Y* Y1 z4 G, I0 a4 K! G: H主料

2 I1 e/ v! W/ h胖头鱼1条
辅料
( x9 v0 Y2 l: O5 o嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
$ ~& d0 ]* V. |! C盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
8 N/ `3 D1 s, M! o: \! }1.
9 g; D0 s3 z! j3 V  ~- b! B胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
7 Z; {" c1 W( Q( b
2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

0 b( x, X9 n4 F+ T+ ]% r0 Y8 [3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
6 ]" M( u; I) [, z/ ~
4.
5 U% f1 D) }3 i% a- v, h0 l把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
, o3 |3 I, `7 I+ H7 K- l9 L+ A  i, E鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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1 Q* t+ H5 Y$ ~! T% @6.
; g6 n9 T. c) f左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
% |1 o* Y# n: D鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

8 r, r' c. c9 u! h8 N% H3 t10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

+ S) V$ K$ n; l  }  y% b12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

5 N# l& K6 @+ G) f( \13.
. `7 g5 d. n0 s6 }% |* l加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。