砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
$ S8 X7 F( k* {  M7 w  R5 p  G 主料
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胖头鱼1条
辅料
. u1 G) S2 w: x6 i  }* {+ y 嫩豆腐1.5斤
. T. Y$ ?0 l. \  M1 D 小葱5克
生姜5克
盐适量
* S2 m- |5 ?7 u* J5 P$ | 白胡椒粉适量
猪油5克
2 y  {) `! m1 @! I  O9 i' S 枸杞6颗
生粉适量
1 z7 I1 O8 v/ n% E" p8 b1 Z; H 料酒适量
砂锅鱼头的做法
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# M5 {4 q0 f% h6 z- V胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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6 x4 A5 \7 A0 b( `7 W% k; _把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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# W$ p0 Y8 D; V) a3.
4 f  n. m7 ^1 c' }把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
" ~0 f4 k% d- {1 I把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
0 f& q) J% A( X' j- |0 W. x鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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5 q, F1 [  C' _3 l5 b2 N+ C6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
' L) D1 i. J1 A; A鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

0 j: J4 ?  ]8 s) P5 U7 v9 ^9 |# `- {( {8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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! `# w$ I" [  {/ y& e  w白色的汤汁 爽

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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀


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$ D' l" B0 k# b3 d0 T4 i 烹饪技巧
5 R6 T9 @$ [0 q 做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力