麻辣小龙虾

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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
* X3 `3 L" \6 L9 Y/ P3 y备料过程：
& F8 \: Q1 z9 E1 x7 G9 f- [1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
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+ }9 ]* y, R+ s8 A+ K2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
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9 }1 |" K" q$ B# B3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
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% Q" `% Z  Y& r* j6 C, {4.两根大葱切葱末(方法同上)；
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: e* f$ {7 R0 m9 K3 a& w( U5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
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% K  V' C$ V* J1 E  G6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；
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# r- W$ Z) B* P' [8.色拉油一小碗(约250ml)；
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; s+ b5 @# t0 Y7 a7 q" T8 D9 b7 B9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

* R" V% D1 o; C8 X% \# x7 G) n开始动火：
; x' U: K- z, I( q. j* D4 H/ u1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

0 y9 X  i  @; }, O# J& v2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
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3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

  d- ?6 x7 \4 R) \$ @# d4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
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5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
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0 w4 ]6 L' U7 R/ ^  y, q煸炒过程：
+ F3 r0 a4 S3 ^8 J. E) T$ b9 k1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
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2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
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3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

' d' Z- R4 l) b, @终于可盛盘上桌了
7 E1 J8 s. t) j6 G8 v; v; I* u1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
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# o* [3 Y& u/ z# m7 u2 x" i2.分数次盛盘；
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3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
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* k+ V: j  h" K& ]! Y; [参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

' K7 s8 p0 f' S# o. ~9 P3 Z0 `贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

xull1983

主介葾好啊！ 看想想就流口水！ 周末腛按主的方法做！[s:104]

moqi

说真的，这个小龙虾肉太少了

shenshi99908

看起来还蛮好吃的， 谢谢大大的分享了。

liguoderen

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！