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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料& d; y+ X# x) K  s8 e8 H4 z8 w
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主料
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  c$ K# {! ^, z, ~- B/ x0 g) f2 P
鸭胗1000克
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$ v' f) [- Z9 b! O$ |# \+ [ 辅料2 C. V* R; Z  e7 _$ n$ o

; A4 }( d1 N2 c) h/ P) |$ i5 ~( e* V% C 葱姜蒜20克' c& E: I, |! \* ?# u# F* I

1 w# }( E, R2 y# q  a, k 花椒八角2克
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# m. V) t( e/ g, g% v) D, e" N 香叶小茴香1克
- R: ]  B+ N9 N3 |( J
: z4 n6 [, X. i2 B& k 老抽10克$ E( ?/ }$ x$ _, y6 x2 d+ o

8 w( k) V0 v0 d' ?( Y3 w. \ 生抽25克/ Z0 R, T% Y  E
& V( n. e. B; l1 c1 l" S+ [
开水适量$ U# g, g( }% z" Q- g
3 V& \- y* W4 ~3 f2 _
白糖10克/ O% ]2 n" s5 C5 R+ c% r

+ v' M9 Y& n2 r+ u" x# t 料酒40克
2 M# h  \/ p" Q% j5 ^, g. ~9 o& A' i* x) h  j7 v
盐6克9 l" j2 I1 X% Y1 v) L* ^" J% c
7 `1 l- d+ {# I' `# d
卤鸭胗的做法
9 G2 U1 v0 I& K  U0 W
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鸭胗清洗干净控干水分
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9 R7 @# D' g, E/ y7 Q, e
取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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3.6 ^- F4 A$ F! w+ z' s) T- R

4 Z0 \( F& n. h* J, |5 a再竖着切一刀
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  }, X( H4 \1 ^3 L  `
) i' O* P9 o. e& g$ U
4.
: ~5 L4 i0 H6 _7 K- v9 t$ j! g8 c. R, N
注意顶部不要切断# s# ?  e7 e, Z  l! k
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5.
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两边都切好就行了。* b8 d! G; ^1 D$ p. q7 `5 {

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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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7.
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/ e" v& O! ~/ T: m8 p水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净2 z4 ^( K2 b% q3 M

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8.7 Z6 c, y6 H4 E1 ~; R+ j
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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再加入葱姜蒜* ]: n# O  c7 X! ]

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加入适量生抽和老抽
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加入一大勺白糖
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12.
1 p% O6 l$ ?* a% a8 |3 N7 j; H) C
加入适量料酒" i; t$ R& G! a% `( h
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8 i5 Z1 Z* r+ M" S加入稍微多些的盐' p" h6 }3 R: y7 B) F$ K

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14.1 Y: @& d1 S# X0 _- C) q2 a

# x: n; |6 ~$ y  @, N最后加入适量开水
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. y/ X4 ]: U2 X0 \1 l& y% \: J( e5 t, d! d5 w; c
15.
8 P' X# I: E3 v+ r
. x* h3 B* a" V: r焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。8 p9 u0 F" B  m0 e7 W3 ^$ G+ F3 L

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卤鸭胗成品图
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烹饪技巧
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。, M0 g! V$ Q. d7 f( D# g5 v
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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