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本帖最後由 spetoct 於 2015-3-20 14:02 編輯 8 N# `) B, ^: b. X8 O3 b5 R0 X
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来到南方常常想念正宗西北风味的面食,比如大碗的牛肉烩面,去外面吃,总是感觉做的不地道,要么面不好,要么放的料太杂,卫生也不保证,吃来吃去,还是喜欢自己动手做的,可是我也有将近一年没做了,也不知每天忙忙碌碌都干些什么。
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" U. {( x0 D5 q先看看成品
# d/ v* h# A0 z( g 曾经答应要请茶玛吃火锅,现在不是吃火锅的最好季节,记得听她说爱吃北放面食,就说了几样让她选,她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面,我有了做烩面最好的理由。5 c+ [/ R0 c, y* Z
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怕醒面时间短效果不好,干脆上午十点就把面和好了,下午动手把面先整成小块。" L. ]. Z* V- T B5 z7 }: ]' ]
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全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里,用保鲜膜封好,约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法,效果绝不亚于北方餐馆。
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剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉,加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮,我喜欢萝卜的味道,就切了半个萝卜,结果,外面整个楼道里都飘着香味,茶玛出了电梯就闻到了,邻居也一个劲儿地吸气,反正香味是免费的。! s% ?8 k1 E: k$ ? F& W' u
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, n/ Q9 ~1 k! e! M8 F( _. |8 A" w 牛肉煮得有些过了,切不成漂亮的肉片,但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。
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# G, n) }, R, `# Y; s$ I8 ] 北方的烩面都会放一些海带丝,有营养,味道和口感也很好,我也不例外;菠菜是少不了的。
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南方的朋友不要笑,吃烩面一定要用大碗的,若用小碗一根面都盛不下,更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料,否则一开始煮面就来不及了。
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0 @) d2 `. e9 y) ]: i( q 万事具备,可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面,一个意思。因为手一直晃动,图片有些模糊。面可以拉得很长,我两手手臂平伸也不过一米五、六,想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
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. B+ c% m W' o 煮沸的白水下锅了,很容易就熟了。" A% t# g Q4 ]/ T2 Y! Z3 B
* V1 T/ t5 b3 w$ ?" B! K5 k, g5 m 看看锅里的面吧,又长又韧,即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾,清香扑鼻。
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+ k' T8 G) {$ J! N* @1 j | 我一直买家庭装的面粉,吃起来放心,不会有各种添加剂,保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟,下了面之后再放不迟。
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8 M. q- f& v j: h 在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤,鲜味香味就出来了。! V* h2 e4 A% s8 S3 b o5 |5 r
4 k0 V! _& ^" R- h7 P% ~ 好了,可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑,要把它们盛进碗里还真有点不容易。 |
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