法式經典舒芙蕾

acchenry

低筋麵粉
1 L! z9 }& ~/ J' m. p' ?15克
  \  ^! S) f& Q; N: |. C0 E( r鮮奶
( Q  l9 _' q/ [& O( f- U/ G120克
香草精
3克
, ]. q! D$ Y8 d8 G+ @9 Z  t2 f冰雞蛋
2顆
細砂糖
40克
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低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
- k; W! F# |$ Y7 t) o& a& e8 J4 O3 n用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
9 Z( h5 a6 h  l; ?* _! p+ j#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
% R1 o- K5 O. z" R& T1 F# \3 r#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
& Y7 w" K1 k8 u2 f! Q
6 d6 n  k: K4 X, b將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
( K6 _) r! f" G; V將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
) k& g  [; A7 d- b1 R  e9 J在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
" E0 Z1 }6 C. C先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
. D$ B: l) X7 C: k! t" ?進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉
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台北天幕

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