羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
& m4 r2 ~- k) E! a/ ?羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
6 }8 o3 O! i8 ~3 N, j- s6 \法式芥茉醬 　 4大匙
( B; V: _9 Y! ^( ~0 P麵包粉 　 80g
風乾蕃茄
牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
  P! g# Q" A* m薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
+ |9 Z4 j2 U% Z/ B' X; |. Y* ~4 m牛奶 　 20g
6 c" L: d& d% L8 ^+ n$ p& x鹽 　 2g
% o: Q, z9 t$ z1 j香料
6 ]" ]6 c  S& g+ \, V: ^" D綜合黑胡椒 　 少許
: h# d0 H& {0 X  d義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
百里香 　 適量
; I( ~4 Y- t, J, c; d2 M* \' g薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
2 {( H8 C- p: x+ e% _" C白醋 　 48g
, I# o$ M" r" E1 m& r細砂糖 　 12g
2 K  i# V5 w1 W+ K3 C$ O+ k
0 h0 Y* O/ S- A1 L

8 z: V* c. ?  C4 W0 ~/ H$ D2 `& ]  o
步驟說明
& y( H) V7 U9 i! V前置作業
! W+ r/ H0 {8 B! n1 K2 x01
) L+ M1 h; B- |4 t5 u清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
風乾蕃茄(可略)
; A7 m# {( q3 \/ a) E01
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
02
8 ^3 d# L- b# `' U; d/ q7 }+ y! C淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
* U7 Q! ^/ a: A9 N8 d01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
/ B" h+ P9 s% t* I02
: B9 Z/ m  y5 Z; O8 {7 e8 ^: Q( b以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
: C: M. `% P6 \" X. C01
以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
- X( ~8 F+ v, ~+ `* t' h+ J調製薄荷醬
01
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
( ~' b+ S# y. R% h  ~! j煎烤羊排
01
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
6 \1 g5 N, d  s& R9 J. c. i置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
/ L" v2 f; [( H羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
( Q0 f0 T4 G& J/ ?05
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
01
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。


" q  F! l; o0 s  s訣竅提示
4 G; y/ G0 P" U; f4 e  v" g7 w9 f; g

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

, X2 h) O, A* ?  j) i9 a" h: D- [

sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)