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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
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/ r9 ^* l P+ H/ h _0 i& c9 p0 C* e( {牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | 4 ^3 T1 C! x- i7 f6 T) V- b
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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0 E+ \0 m* M7 H* ~/ V6 V; W+ E! g3 }加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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, x* v8 h* T8 I4 T% r然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | 7 N& h, w, G7 t- c
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4 o( [* g3 b: KN分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | 8 J5 _3 n9 v+ M+ ~
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又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | 1 @' Q) M6 S/ k: g0 Q/ v
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, Q3 z; P/ t8 D6 n) g冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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