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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯
/ u: G7 v2 I! A) ?' ] n( r
: G, r0 C: r, n5 M- M泡芙麵糊
! ^; m/ Q" F, w% q無鹽奶油13克% u1 D! [/ F0 V' g4 U! f
牛奶或水30克' a8 }% u' ^7 P% O9 A4 S
砂糖一小撮( G! D* a# n- g/ J
鹽一小撮
. w! |. ^2 m, q低粉20克, c( k+ v/ D7 q% q
裝飾
" Z1 o) m) v: g% a2 M, T粗糖適量0 Q9 T3 G9 m' @) T, W; g( ?
[' U& c2 _7 E2 W' y9 P" @, L4 N- Z0 s& R$ `0 @
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。+ v8 l& Z1 g4 S1 X( n5 i4 P6 q
3 u i& ]4 x: W4 f' C( s! p Z
準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。2 e4 a" P m, ?3 f: g3 E, h
/ n1 u6 \ |3 t! ]
( k' i9 O* t$ a+ @190/160度 15分 150/150度 50分! d, v* n w; s' D
（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。
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% J4 E+ m( {9 L( Z1 R7 o ~ |
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發表於 2023-11-29 09:33:38
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