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材料:
; Q# s, u5 D- X @. `! Y8 ]樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)
8 O' s* R, a8 q+ t調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙
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6 d2 G" B* w% W3 S: w2 N作法:
" J9 C7 b& M& X k9 _1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。
! u" K& j! {% Y" ]! {2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。
m x5 Q7 L ~$ `1 j% {/ [3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可& N: m3 Q4 H N$ n
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小祕笈:2 u: ~( y/ h; ]. v5 @2 M
•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。
9 r4 _/ f# P, ]6 {" N* \6 M$ G3 M• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。
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