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食材
3 I* k6 b5 f4 |% A' D鮮蝦櫛瓜燉飯# \( ]+ a& N; z8 K( ?$ }
義大利燉飯米8 [, p8 l) q) [6 q! v f+ A
320g
8 k$ I! C% J! ]/ A4 Y櫛瓜
1 o) m! q$ d* s1 m- [* a! }300g
5 D% e6 W, ~1 F& z8 D8 p+ T鮮蝦7 K' A& H5 s9 O
450g. k `+ w# X/ C: y
洋蔥
5 P. W7 v" B/ r. F3 I+ M5 I6 f2 t80g
3 S5 D$ N& T" |帕瑪森起司粉! ], l& J' N+ ~7 S+ t: w
60g
3 k2 e8 r8 u1 b% E奶油
7 K6 l8 k; T2 ]/ B# S. X20g
- @. U' W. B! s, ?, |& w白葡萄酒# y) n: F0 A# V1 @' ]* ?
50g
) {! `* V; C+ F9 E% |6 L* Z初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
" x0 a5 z- @; F/ ^* S適量
2 ~! V; ^7 T" V6 N. c蔬菜高湯
4 C2 D; _5 f3 j9 q r# |芹菜
) b( g3 z1 g2 D) X5 w% [80g
8 a/ n, A z' W4 h2 z4 U0 l胡蘿蔔, ^; m# O, T! _0 u
100g: A( _3 W `! d; R6 @2 V( o
洋蔥
$ l* [& j* f, X100g" c& V; {+ B! W! Y
水
/ j& @, N6 B M1 z! O4 W6 D1公升
. s7 m$ A& U" r' O先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。: C( b2 f# k M) M
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
! L7 J* q0 w0 d0 m於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)& i# u: T+ _+ [0 k$ n6 ~
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫): A9 @4 _8 J1 ?+ A
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
8 H9 a( X. N/ t- e過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
5 G# h- D3 E& y/ O將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
! }$ h/ M( ?! Z: F0 X" @" J4 j, U將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。+ a! Q/ e, K$ t) s8 o. Q3 e# ]
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。. e, N8 \. D i+ ~5 _8 y
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
( W* ]: w( K d0 ?9 R再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
8 Q Q* R2 Z; A再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)- u# C0 C4 o- {8 u( h" m2 [
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
) s. m. Y0 c/ Q4 P; i9 |: {加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
+ L+ g8 @4 w3 `3 h0 _) w再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。) E$ ?4 |6 h% j4 k0 M, f! L
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。3 g( r V& h8 P) x$ Q1 R8 m3 J
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
7 {( u" K9 ]9 m3 r+ V1 s; p於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)' F' C- z) e: a6 N. P5 T
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
" a! ?8 y G6 e2 d) ~$ l0 u直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
! ]# m3 s2 H$ T( [' ^3 q) P, m) v/ Z鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
) d/ R9 \2 ]' F; G0 V- S鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）( q8 A; W# a: s% d8 E# t! Z$ V5 X
by CHIH. 去廚房( _4 s, k1 V2 ]) u- b! G) h, r
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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